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Salade tiède de poulet, épinards et champignons
Recette

Salade tiède de poulet, épinards et champignons

Main • South Africa

Poulet tendre et épicé avec des champignons sautés sur un lit de jeunes épinards, agrémenté d'une vinaigrette rapide au citron et à la moutarde et de graines croquantes.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du poulet maigre et beaucoup de légumes pour le volume, avec une vinaigrette relevée et une petite quantité de graines pour le croquant au lieu d'ingrédients lourds.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire les épinards – laissez simplement la chaleur des champignons et du poulet les faire flétrir doucement pour qu'ils restent frais et éclatants.

Soft line

Une salade tiède et copieuse sans sensation de lourdeur.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filets de blanc de poulet, coupés en lanières 500.000 g Filets de blanc de poulet environ 2 gros filets
2 Paprika 2.000 tsp Paprika
3 Cumin moulu 1.000 tsp Cumin moulu
4 Sel 0.500 tsp Sel ou selon le goût
5 Poivre noir 0.250 tsp Poivre noir ou selon le goût
6 Huile de colza 2.000 tbsp Huile de colza divisée
7 Champignons bruns, tranchés 300.000 g Champignons bruns ou champignons de Paris
8 Oignon rouge, finement tranché 1.000 small Oignon rouge ou 1/2 oignon moyen
9 Ail, écrasé 2.000 cloves Ail
10 Jeunes pousses d'épinards 150.000 g Jeunes pousses d'épinards lavées et séchées
11 Tomates cerises, coupées en deux 200.000 g Tomates cerises
12 Jus de citron (frais) 3.000 tbsp jus de citron environ 1 gros citron
13 Moutarde de Dijon ou à grains entiers 1.000 tbsp moutarde
14 Miel 1.000 tsp miel optionnel mais recommandé
15 Mélange de graines (citrouille et/ou tournesol), grillées 3.000 tbsp graines mélangées griller dans une poêle sèche 1–2 minutes
16 Persil frais, grossièrement haché 2.000 tbsp persil frais optionnel

Méthode

  1. Assaisonnez les lanières de poulet avec du paprika, du cumin, du sel et du poivre.
  2. Chauffez 1 c. à soupe d'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 4 à 6 minutes en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit. Retirez dans une assiette.
  3. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile dans la même poêle. Faites revenir l'oignon pendant 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide soit évaporé.
  4. Incorpore l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
  5. Fouettez le jus de citron, la moutarde et le miel dans un petit bol (ou secouez dans un bocal). Assaisonnez légèrement de poivre.
  6. Placez les épinards et les tomates cerises dans un grand bol. Versez les champignons et oignons chauds dessus pour que les épinards flétrissent légèrement.
  7. Ajoutez le poulet (et les jus de repos) dans le bol. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober.
  8. Répartissez dans 4 assiettes ou bols. Parsemez de graines grillées et de persil, puis servez immédiatement.