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Gerösteter Süßkartoffel- und Grünkohlsalat mit Samen
Rezept

Gerösteter Süßkartoffel- und Grünkohlsalat mit Samen

Main • South Africa

Ein sättigender, alltagstauglicher Salat, der wie eine Hauptmahlzeit wirkt: karamellisierte Süßkartoffel, weicher Grünkohl, Kichererbsen für langanhaltende Energie und ein Zitronen-Senf-Dressing, verfeinert mit gerösteten Samen.

Warum besser

Das Rösten bringt intensiven Geschmack ohne schwere Fette; Kichererbsen liefern Protein und Ballaststoffe; Samen sorgen für Knusprigkeit und gesunde Fette, sodass der Salat sättigt und gleichzeitig leicht bleibt.

Chef-Tipp

Massieren Sie den Grünkohl mit einer Prise Salz und etwas Dressing für 30–60 Sekunden – so wird er schnell weich und schmeckt viel besser.

Soft line

Lecker warm oder bei Zimmertemperatur – ideal für Lunchboxen oder ein einfaches Abendessen unter der Woche.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten 800.000 g Süßkartoffeln etwa 2 mittelgroße bis große
2 Rapsöl 2.000 tbsp Rapsöl Zum Rösten
3 Gemahlener Kreuzkümmel 1.000 tsp gemahlener Kreuzkümmel
4 Geräuchertes Paprikapulver 1.000 tsp geräuchertes Paprikapulver Oder süßes Paprikapulver
5 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
6 Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten 150.000 g Grünkohl Etwa 1 großer Bund
7 Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült 400.000 g Kichererbsen aus der Dose 1 Standarddose; ergibt ca. 240 g abgetropft
8 Rote Zwiebel, dünn geschnitten 0.500 rote Zwiebel
9 Zitronensaft 3.000 tbsp Zitronensaft Frisch ist am besten
10 Dijon- oder körniger Senf 2.000 tsp Senf
11 Honig 1.000 tsp Honig Oder Ahornsirup
12 Rapsöl 1.000 tbsp Rapsöl Für das Dressing
13 Kürbiskerne (Pepitas) 3.000 tbsp Kürbiskerne
14 Sonnenblumenkerne 2.000 tbsp Sonnenblumenkerne
15 Optional: Feta, zerbröselt 80.000 g Feta Fügt Salzigkeit hinzu; für milchfrei weglassen

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie ein Backblech aus.
  2. Würfeln Sie die Süßkartoffel mit 2 EL Rapsöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer. Auf dem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie zart und an den Rändern karamellisiert sind.
  3. Während die Süßkartoffel röstet, rösten Sie Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Bereiten Sie das Dressing zu: Verquirlen Sie Zitronensaft, Senf, Honig, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer.
  5. Geben Sie geschnittenen Grünkohl in eine große Schüssel. Fügen Sie 1–2 EL Dressing und eine Prise Salz hinzu, dann massieren Sie mit sauberen Händen 30–60 Sekunden, bis der Grünkohl dunkler und leicht weich wird.
  6. Fügen Sie Kichererbsen und geschnittene rote Zwiebel zum Grünkohl hinzu und mischen Sie.
  7. Wenn die Süßkartoffel fertig ist, 5 Minuten abkühlen lassen (noch warm ist ideal), dann zur Schüssel geben.
  8. Das restliche Dressing darüber träufeln und vorsichtig vermengen. Mit gerösteten Samen und Feta (falls verwendet) bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.