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Insalata di Couscous, Peperoni Arrostiti e Ceci
Ricetta

Insalata di Couscous, Peperoni Arrostiti e Ceci

Main • South Africa

Un’insalata di couscous colorata, ricca di peperoni arrostiti, ceci, cetriolo croccante e un condimento al limone vivace. Ottima come piatto leggero o pranzo da portare.

Perché è meglio

Utilizza i ceci per proteine vegetali e fibre che saziano, mantiene il condimento leggero con limone e un po’ d’olio, e aumenta volume e croccantezza con verdure fresche.

Consiglio dello chef

Se hai tempo, condisci i ceci con le spezie e arrostiscili per 10 minuti insieme ai peperoni per un sapore extra e una leggera croccantezza.

Soft line

Facile, colorata e davvero saziante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Couscous 1.500 cups Couscous Crudo
2 Acqua bollente o brodo vegetale caldo 1.500 cups Acqua o brodo vegetale Usare brodo a basso contenuto di sale se possibile
3 Peperoni rossi, tagliati in quarti e privati dei semi 2.000 medium peperoni rossi
4 Olio di colza o di semi d'uva (diviso) 2.000 tbsp olio di colza o olio di semi d'uva
5 Ceci, scolati e sciacquati 1.000 can ceci lattina da 400 g
6 Cetriolo, a dadini 0.500 medium cetriolo
7 Cipolla rossa, affettata finemente 0.500 small cipolla rossa
8 Spinacino o rucola 2.000 cups spinacino non compattato
9 Prezzemolo fresco, tritato 0.500 cup prezzemolo
10 Succo di limone 3.000 tbsp succo di limone circa 1 limone grande
11 Senape di Digione o dolce 1.000 tsp senape
12 Cumino macinato 1.000 tsp cumino macinato
13 Paprika affumicato 1.000 tsp paprika affumicato o paprika dolce
14 Sale e pepe nero sale e pepe nero a piacere
15 Feta sbriciolata (opzionale) 80.000 g feta opzionale, per servire

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 220°C. Metti i peperoni su una teglia, condisci con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, e arrostisci per 18–22 minuti fino a quando i bordi sono bruciacchiati.
  2. Nel frattempo, metti il couscous in una grande ciotola. Versa sopra acqua bollente o brodo caldo, copri e lascia riposare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta per separare i chicchi.
  3. In una piccola ciotola, sbatti l'ultimo cucchiaio di olio con succo di limone, senape, cumino e paprika. Aggiusta di sapore.
  4. Aggiungi i ceci al couscous e mescola con metà del condimento mentre il couscous è ancora caldo per assorbire il sapore.
  5. Quando i peperoni sono pronti, trasferiscili in una ciotola e coprili per 5 minuti, poi tagliali a strisce (così è più facile pelarli se vuoi togliere la pelle).
  6. Aggiungi i peperoni arrostiti, cetriolo e cipolla rossa al mix di couscous. Mescola.
  7. Incorpora la spinacina (o rucola) e il prezzemolo tritato.
  8. Versa il condimento rimanente, mescola di nuovo e aggiusta di sale, pepe e limone extra se necessario.
  9. Servi così o guarnisci con un po' di feta sbriciolata se usata.