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Salada de Couscous, Pimento Assado e Grão-de-Bico
Receita

Salada de Couscous, Pimento Assado e Grão-de-Bico

Main • South Africa

Uma salada colorida de couscous carregada com pimentos assados, grão-de-bico, pepino crocante e um molho de limão picante. Ótima como prato leve ou para levar no almoço.

Porque é melhor

Usa grão-de-bico para proteína vegetal e fibra que saciam, mantém o molho leve com limão e um pouco de óleo, e aumenta o volume e crocância com legumes frescos.

Dica do chef

Se tiver tempo, envolva o grão-de-bico nas especiarias e asse por 10 minutos junto com os pimentos para mais sabor e uma textura ligeiramente crocante.

Soft line

Fácil, colorida e verdadeiramente saciante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cuscuz 1.500 cups Cuscuz Cru
2 Água fervente ou caldo de legumes quente 1.500 cups Água ou caldo de legumes Usar caldo com baixo teor de sal se possível
3 Pimentões vermelhos, cortados em quartos e sem sementes 2.000 medium pimentões vermelhos
4 Óleo de canola ou de semente de uva (dividido) 2.000 tbsp óleo de canola ou óleo de semente de uva
5 Grão-de-bico, escorrido e lavado 1.000 can grão-de-bico lata de 400 g
6 Pepino, cortado em cubos 0.500 medium pepino
7 Cebola roxa, fatiada finamente 0.500 small cebola roxa
8 Espinafre baby ou rúcula 2.000 cups espinafre baby solto
9 Salsa fresca, picada 0.500 cup salsa
10 Suco de limão 3.000 tbsp suco de limão cerca de 1 limão grande
11 Mostarda Dijon ou suave 1.000 tsp mostarda
12 Cominho moído 1.000 tsp cominho moído
13 Páprica defumada 1.000 tsp páprica defumada ou páprica doce
14 Sal e pimenta preta sal e pimenta preta a gosto
15 Feta esfarelada (opcional) 80.000 g feta opcional, para servir

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque os pimentões em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de óleo, tempere com sal e pimenta, e asse por 18–22 minutos até que as bordas estejam chamuscadas.
  2. Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande. Despeje água fervente ou caldo quente por cima, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Solte com um garfo para separar os grãos.
  3. Em uma tigela pequena, bata a última colher de sopa de óleo com suco de limão, mostarda, cominho e páprica. Tempere a gosto.
  4. Adicione o grão-de-bico ao cuscuz e misture com metade do molho enquanto o cuscuz ainda está quente para absorver o sabor.
  5. Quando os pimentões estiverem prontos, transfira para uma tigela e cubra por 5 minutos, depois corte em tiras (isso facilita descascar se quiser remover a pele).
  6. Adicione os pimentões assados, pepino e cebola roxa à mistura de cuscuz. Misture.
  7. Dobre o espinafre bebê (ou rúcula) e a salsa picada.
  8. Regue com o restante do molho, misture novamente e ajuste o tempero com sal, pimenta e limão extra, se necessário.
  9. Sirva assim ou cubra com um pouco de feta esfarelado, se usar.