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Gegrillter Lamm- & Minz-Tomatensalat
Rezept

Gegrillter Lamm- & Minz-Tomatensalat

Main • South Africa

Zarte Lammsteaks werden schnell gegrillt und auf einem saftigen Salat aus Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln mit Minze, Zitrone und einem Hauch Olivenöl serviert. Leicht genug für Wochentage, sättigend genug für ein richtiges Hauptgericht.

Warum besser

Verwendet magere Lammstücke und einen großen, voluminösen Salat für Sättigung, mit einem einfachen Dressing und ohne cremige Soßen. Das Grillen hält den Geschmack intensiv, ohne viel zusätzliches Fett.

Chef-Tipp

Die Tomaten leicht salzen und vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen – so tritt Saft aus und es entsteht eine natürliche „Soße“ für das Lamm.

Soft line

Frisch, sommerlich und grillfreundlich – ohne schwer zu wirken.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lammkeulensteaks, von sichtbarem Fett befreit 600.000 g Lammkeulensteaks oder Lammrückensteaks, getrimmt
2 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl zum Grillen
3 Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt 2.000 cloves Knoblauch
4 Gemahlener Kreuzkümmel 1.000 tsp gemahlener Kreuzkümmel
5 Paprika 1.000 tsp Paprika geräuchert oder süß
6 Zitronenschale 1.000 tsp Zitronenschale
7 Zitronensaft 3.000 tbsp Zitronensaft geteilt
8 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
9 Reife Tomaten, in Spalten geschnitten 600.000 g Tomaten Mischung aus großen Tomaten und/oder Cocktailtomaten
10 Gurke, längs halbiert und in Scheiben geschnitten 1.000 medium Gurke
11 Rote Zwiebel, dünn geschnitten 0.500 medium rote Zwiebel
12 Frische Minzblätter, grob gehackt 0.500 cup frische Minze
13 Frische Petersilie, grob gehackt 0.250 cup frische Petersilie optional aber schön
14 Natives Olivenöl extra 1.000 tbsp Olivenöl für das Salatdressing
15 Rotweinessig 1.000 tbsp Rotweinessig oder Weißweinessig

Zubereitung

  1. Tupfen Sie das Lamm trocken und schneiden Sie dicke äußere Fettstellen ab. Auf Raumtemperatur bringen, während Sie den Salat vorbereiten (ca. 10 Minuten).
  2. Reiben Sie das Lamm in einer Schüssel mit Rapsöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und einer guten Prise Salz und Pfeffer ein.
  3. Kombinieren Sie Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in einer großen Schüssel. Fügen Sie Minze (und Petersilie, falls verwendet) hinzu.
  4. Verquirlen Sie Olivenöl, Essig und die restlichen 2 EL Zitronensaft mit einer Prise Salz und Pfeffer. Mischen Sie den Salat damit und lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen, damit er saftig wird.
  5. Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder Grillrost auf mittelhoch. Grillen Sie das Lamm 3–5 Minuten pro Seite (je nach Dicke), bis es gebräunt und nach Wunsch gegart ist.
  6. Lassen Sie das Lamm 5 Minuten auf einem Teller locker bedeckt ruhen, dann gegen die Faser in Scheiben schneiden.
  7. Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würze an (zusätzliche Zitrone, Pfeffer oder eine Prise mehr Salz).
  8. Servieren Sie das Lamm auf dem Minz-Tomatensalat und löffeln Sie eventuell austretende Salatsäfte darüber. Optional: Eine Zitronenspalte dazugeben.