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Salade d’Agneau Grillé & Tomates à la Menthe
Recette

Salade d’Agneau Grillé & Tomates à la Menthe

Main • South Africa

Des steaks d’agneau tendres sont rapidement grillés et servis sur une salade juteuse de tomates, concombre et oignon rouge avec de la menthe, du citron et un filet d’huile d’olive. Assez léger pour les soirs de semaine, assez rassasiant pour un plat principal.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise des morceaux d’agneau maigres et une grande salade volumineuse pour la satiété, avec une vinaigrette simple et sans sauces crémeuses. La cuisson au grill conserve la saveur sans ajouter de matières grasses lourdes.

Conseil du chef

Salez légèrement les tomates et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir — cela fait ressortir le jus et crée une « sauce » naturelle pour l’agneau.

Soft line

Fraîche, estivale et parfaite pour le barbecue — sans lourdeur.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Steaks de gigot d'agneau, parés de la graisse visible 600.000 g steaks de gigot d'agneau ou côtelettes/steaks de longe d'agneau, parés
2 huile de colza 2.000 tsp huile de colza pour griller
3 Ail, finement râpé ou écrasé 2.000 cloves ail
4 Cumin moulu 1.000 tsp cumin moulu
5 Paprika 1.000 tsp paprika fumé ou doux
6 Zeste de citron 1.000 tsp zeste de citron
7 Jus de citron 3.000 tbsp jus de citron divisé
8 Sel et poivre noir sel et poivre noir au goût
9 Tomates mûres, coupées en quartiers 600.000 g tomates mélange de grosses tomates et/ou tomates cerises
10 Concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur puis tranché 1.000 medium concombre
11 Oignon rouge, finement tranché 0.500 medium oignon rouge
12 Feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées 0.500 cup menthe fraîche
13 Persil frais, grossièrement haché 0.250 cup persil frais optionnel mais agréable
14 Huile d'olive extra vierge 1.000 tbsp huile d'olive pour la vinaigrette
15 Vinaigre de vin rouge 1.000 tbsp vinaigre de vin rouge ou vinaigre de vin blanc

Méthode

  1. Séchez l'agneau et retirez toute grosse couche de gras externe. Laissez revenir à température ambiante pendant que vous préparez la salade (environ 10 minutes).
  2. Frottez l'agneau dans un bol avec de l'huile de canola, de l'ail, du cumin, du paprika, du zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron et une bonne pincée de sel et de poivre.
  3. Mélangez les tomates, le concombre et l'oignon rouge dans un grand bol. Ajoutez la menthe (et le persil, si utilisé).
  4. Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre et les 2 dernières cuillères à soupe de jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez dans la salade et laissez reposer 5 minutes pour qu'elle devienne juteuse.
  5. Chauffez une poêle à griller ou une grille à feu moyen-vif. Grillez l'agneau 3 à 5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit selon votre préférence.
  6. Laissez reposer l'agneau 5 minutes sur une assiette, couvert légèrement, puis tranchez contre le grain.
  7. Goûtez la salade et ajustez l'assaisonnement (plus de citron, de poivre ou une pincée de sel supplémentaire).
  8. Servez l'agneau sur la salade de tomates à la menthe, en versant les jus de salade dessus. Optionnel : ajoutez un quartier de citron à côté.