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Petits Cups de Salade Suisse Légère (Gruyère, Pomme & Noix)
Recette

Petits Cups de Salade Suisse Légère (Gruyère, Pomme & Noix)

Starter • Switzerland

Une entrée fraîche inspirée de la Suisse qui équilibre laitue croquante, pomme douce-acidulée, noix grillées et une quantité modérée de Gruyère. Rapide à assembler et idéale avant un plat principal.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise des feuilles de laitue au lieu de pain ou de pâte, limite le fromage à une portion savoureuse mais légère, et mise sur une vinaigrette simple plutôt qu’une sauce crémeuse.

Conseil du chef

Mélangez la pomme avec un peu de jus de citron immédiatement pour la garder croquante et éviter qu’elle noircisse ; pour plus d’arôme, frottez le bol avec une gousse d’ail coupée avant de mélanger.

Soft line

Fraîche, croquante et juste assez fromagée.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Laitue Butterhead (ou romaine), feuilles séparées et lavées 1.000 head Laitue Butterhead Utilisez les 8 à 12 plus belles feuilles comme coupelles
2 Gruyère, râpé grossièrement 80.000 g Gruyère Ou Emmental
3 Pomme croquante, évidée et coupée en petits dés 1.000 medium Pomme par ex. Braeburn ou Granny Smith
4 Branche de céleri, finement tranchée 1.000 stalk Céleri
5 Noix, grossièrement hachées 40.000 g Noix Grillez brièvement pour un meilleur goût
6 Ciboulette, finement hachée 2.000 tbsp Ciboulette
7 Jus de citron 1.000 tbsp Jus de citron Plus un peu en plus si nécessaire
8 Moutarde de Dijon 1.000 tsp Moutarde de Dijon
9 Vinaigre de vin blanc 1.000 tbsp Vinaigre de vin blanc
10 Huile de colza 1.000 tbsp Huile de colza
11 Sel fin 0.250 tsp Sel Ajuster au goût
12 Poivre noir 0.250 tsp Poivre noir Ajuster au goût
13 Optionnel : jambon maigre cuit (peu transformé), coupé en petites lanières Jambon maigre Optionnel ; omettre pour une version plus légère et simple

Méthode

  1. Lavez et séchez bien les feuilles de laitue. Mettez de côté les feuilles les mieux formées pour le service.
  2. Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis laissez refroidir.
  3. Coupez la pomme en dés et mélangez immédiatement avec le jus de citron dans un bol.
  4. Ajoutez le céleri tranché, le gruyère râpé, les noix grillées et la ciboulette hachée dans le bol.
  5. Dans un petit bol, fouettez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, l'huile de colza, le sel et le poivre.
  6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez avec un peu plus de citron, de sel ou de poivre si nécessaire.
  7. Versez le mélange dans les feuilles de laitue pour former des petites coupelles. Disposez 2–3 coupelles par personne.
  8. Servez immédiatement pendant que la laitue est croquante (ou gardez la garniture et les feuilles séparées et assemblez juste avant de servir).