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Leggeri Bicchierini di Insalata Alpina Svizzera (Gruyère, Mela & Noci)
Ricetta

Leggeri Bicchierini di Insalata Alpina Svizzera (Gruyère, Mela & Noci)

Starter • Switzerland

Un antipasto fresco ispirato alla Svizzera che bilancia lattuga croccante, mela dolce-acidula, noci tostate e una quantità moderata di Gruyère. Veloce da assemblare e ideale prima del piatto principale.

Perché è meglio

Utilizza foglie di lattuga invece di pane o pasta, mantiene il formaggio in una porzione saporita ma leggera e si affida a una semplice vinaigrette invece di una salsa cremosa.

Consiglio dello chef

Mescola subito la mela con un po’ di succo di limone per mantenerla croccante ed evitare che annerisca; per un aroma extra, strofina la ciotola con uno spicchio d’aglio tagliato prima di mescolare.

Soft line

Fresco, croccante e appena abbastanza formaggioso.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lattuga Butterhead (o romana), foglie separate e lavate 1.000 head Lattuga Butterhead Usa le 8-12 foglie più belle come coppette
2 Gruyère, grattugiato grossolanamente 80.000 g Gruyère O Emmental
3 Mela croccante, privata del torsolo e tagliata a dadini piccoli 1.000 medium Mela es. Braeburn o Granny Smith
4 Gambo di sedano, affettato finemente 1.000 stalk Sedano
5 Noci, grossolanamente tritate 40.000 g Noci Tostare brevemente per un sapore migliore
6 Erba cipollina, tritata finemente 2.000 tbsp Erba cipollina
7 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone Più un po' extra se necessario
8 Senape di Digione 1.000 tsp Senape di Digione
9 Aceto di vino bianco 1.000 tbsp Aceto di vino bianco
10 Olio di colza 1.000 tbsp Olio di colza
11 Sale fino 0.250 tsp Sale Aggiustare a piacere
12 Pepe nero 0.250 tsp Pepe nero Aggiustare a piacere
13 Opzionale: prosciutto magro cotto (non molto lavorato), tagliato a strisce piccole Prosciutto magro Opzionale; omettere per mantenerlo più leggero e semplice

Metodo

  1. Lava e asciuga bene le foglie di lattuga. Metti da parte le foglie dalla forma migliore per servire.
  2. Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti finché sono profumate, poi lascia raffreddare.
  3. Taglia la mela a dadini e mescolala subito con il succo di limone in una ciotola.
  4. Affetta il sedano, grattugia il gruyère, tosta le noci e trita l'erba cipollina; metti tutto nella ciotola.
  5. In una ciotola piccola sbatti senape di Digione, aceto di vino bianco, olio di colza, sale e pepe.
  6. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente. Assaggia e aggiusta con un po' più di limone, sale o pepe se necessario.
  7. Metti il composto nelle foglie di lattuga per formare delle piccole coppette. Disponi 2–3 coppette a persona.
  8. Servi subito mentre la lattuga è croccante (o conserva ripieno e foglie separati e assembla poco prima di servire).