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Zuppa Svizzera d'Orzo e Verdure con Erbe
Ricetta

Zuppa Svizzera d'Orzo e Verdure con Erbe

Starter • Switzerland

Questa zuppa quotidiana in stile svizzero utilizza orzo perlato per una cremosità delicata senza panna, più verdure classiche e una finitura fresca di erbe. Soddisfacente come antipasto e facile da preparare in grandi quantità.

Perché è meglio

L'orzo perlato aggiunge corpo e fibre, quindi non serve panna né molto olio. Molte verdure aumentano il volume e i nutrienti mantenendo la zuppa equilibrata e leggera.

Consiglio dello chef

Se hai tempo, fai sobbollire per 5 minuti in più con il coperchio leggermente aperto per addensare naturalmente il brodo. Aggiungi un po' d'acqua se diventa troppo denso.

Soft line

Confort svizzero accogliente, mantenuto leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 2.000 tsp Olio di colza
2 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium Cipolla
3 Carote, a dadini 2.000 medium Carote
4 Gambi di sedano, a dadini 2.000 stalks Sedano
5 Porro (parti bianche e verde chiaro), affettato sottile e ben sciacquato 1.000 small Porro
6 Aglio, tritato 1.000 clove Aglio
7 Orzo perlato, sciacquato 120.000 g orzo perlato
8 Brodo vegetale a basso contenuto di sodio (o brodo di pollo) 1200.000 ml brodo
9 Foglia di alloro 1.000 foglia di alloro
10 Foglie di timo fresco (o 1/2 cucchiaino di timo secco) 1.000 tsp timo
11 Patate, tagliate a dadini (possibilmente a pasta soda) 250.000 g patate
12 Gruyère o Emmental grattugiato (opzionale, per servire) 40.000 g Gruyère opzionale; circa 10 g per porzione
13 Prezzemolo fresco, tritato 2.000 tbsp prezzemolo
14 Succo di limone (opzionale, per ravvivare) 1.000 tsp succo di limone opzionale
15 Sale fino e pepe nero sale e pepe a piacere

Metodo

  1. Scalda l'olio di colza in una pentola media a fuoco medio.
  2. Aggiungi cipolla, carote, sedano e porro. Cuoci mescolando per 6–8 minuti finché sono morbidi ma non dorati.
  3. Mescola l'aglio e cuoci per 30 secondi finché è profumato.
  4. Aggiungi l'orzo perlato e cuoci mescolando per 1 minuto.
  5. Versa il brodo. Aggiungi la foglia di alloro e il timo, poi porta a leggero bollore.
  6. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti con coperchio parzialmente aperto, mescolando 1–2 volte.
  7. Taglia le patate a dadini e fai sobbollire altri 10–15 minuti finché orzo e patate sono teneri.
  8. Togli la foglia di alloro. Aggiusta di sale e pepe. Mescola prezzemolo e (se usato) succo di limone.
  9. Servi caldo. Cospargi ogni porzione con un po' di gruviera/emmental grattugiato se ti piace.