EN DE FR ES PT IT
Schweizer Lauch-Kartoffelsuppe (Leicht)
Rezept

Schweizer Lauch-Kartoffelsuppe (Leicht)

Starter • Switzerland

Eine leichtere, von der Schweiz inspirierte Lauch-Kartoffelsuppe, samtig püriert, mit Milch und etwas Rapsöl für eine zufriedenstellende, alltagstaugliche Vorspeise.

Warum besser

Das Pürieren von Kartoffeln und Lauch erzeugt natürliche Cremigkeit, sodass Sie auf Sahne verzichten und den Anteil an gesättigten Fettsäuren reduzieren können, ohne auf eine wohltuende, sättigende Suppe zu verzichten.

Chef-Tipp

Für mehr Geschmack die Lauch langsam weich dünsten, bevor die Brühe hinzugefügt wird – so entsteht Süße ganz ohne zusätzliches Fett.

Soft line

Einfach, gemütlich und genau richtig vor dem Hauptgericht.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lauch, gut gewaschen und geschnitten (weiße und hellgrüne Teile) 500.000 g Lauch etwa 2 große
2 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
3 Knoblauch, fein gehackt 2.000 clove Knoblauch
4 Mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt 350.000 g Kartoffeln z.B. mehligkochend
5 Gemüsebrühe (wenn möglich salzarm) 900.000 ml Gemüsebrühe
6 Milch (1,5% oder ähnlich) 200.000 ml Milch Warm oder Zimmertemperatur erleichtert das Mischen
7 Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf Optional, aber schön für eine schweizerische Note
8 Zitronensaft 2.000 tsp Zitronensaft Zum Abschmecken am Ende
9 Schnittlauch, fein geschnitten 2.000 tbsp Schnittlauch Plus extra zum Servieren
10 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer Nach Geschmack würzen

Zubereitung

  1. Lauch gründlich waschen (Sand versteckt sich zwischen den Schichten) und gut abtropfen lassen.
  2. Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist.
  3. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden kochen, bis er duftet.
  4. Kartoffeln und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
  5. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  6. Suppe pürieren, bis sie glatt ist (Stabmixer oder in Portionen).
  7. Milch und Dijon-Senf (falls verwendet) einrühren. 2–3 Minuten sanft erwärmen; nicht kochen.
  8. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz anpassen. Zitronensaft und Schnittlauch unterrühren.
  9. Heiß servieren, mit extra Schnittlauch und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.