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Zuppa Svizzera di Porri e Patate (Leggera)
Ricetta

Zuppa Svizzera di Porri e Patate (Leggera)

Starter • Switzerland

Una zuppa leggera ispirata alla Svizzera di porri e patate, frullata fino a diventare setosa, usando latte e una piccola quantità di olio di colza per un antipasto soddisfacente e adatto alla vita quotidiana.

Perché è meglio

Frullare patate e porri crea una cremosità naturale che permette di evitare la panna e mantenere basso il contenuto di grassi saturi, pur ottenendo una ciotola confortante e saziante.

Consiglio dello chef

Per un sapore più profondo, lascia ammorbidire lentamente i porri prima di aggiungere il brodo — questo sviluppa dolcezza senza bisogno di grassi extra.

Soft line

Semplice, accogliente e perfetta prima del piatto principale.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Porri, ben lavati e affettati (parti bianche e verde chiaro) 500.000 g Porri circa 2 grandi
2 Olio di colza 2.000 tsp Olio di colza
3 Aglio, tritato finemente 2.000 clove Aglio
4 Patate farinose, pelate e a dadini 350.000 g Patate es. farinose
5 Brodo vegetale (a basso contenuto di sale se possibile) 900.000 ml Brodo vegetale
6 Latte (1,5% o simile) 200.000 ml Latte Caldo o a temperatura ambiente aiuta la miscelazione
7 Senape di Digione 1.000 tsp Senape di Digione Opzionale ma piacevole per un tocco svizzero
8 Succo di limone 2.000 tsp Succo di limone Per ravvivare alla fine
9 Erba cipollina, finemente affettata 2.000 tbsp Erba cipollina Più extra per servire
10 Sale e pepe nero Sale e pepe nero Condire a piacere

Metodo

  1. Lava accuratamente i porri (la sabbia si nasconde tra gli strati) e scolali bene.
  2. Scalda l'olio di colza in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi i porri con un pizzico di sale e cuoci mescolando per 8–10 minuti finché sono morbidi ma non dorati.
  3. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30–60 secondi finché è profumato.
  4. Aggiungi le patate e il brodo vegetale. Porta a leggero sobbollire, poi abbassa il fuoco.
  5. Fai sobbollire per 12–15 minuti finché le patate sono molto tenere.
  6. Frulla la zuppa fino a renderla liscia (frullatore a immersione o a porzioni).
  7. Mescola latte e senape di Digione (se usata). Riscalda delicatamente per 2–3 minuti; non far bollire.
  8. Condisci con pepe nero e aggiusta di sale. Mescola succo di limone e erba cipollina.
  9. Servi caldo, guarnito con erba cipollina extra e un po' di pepe nero.