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Rezept

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Starter • Switzerland

Eine wohltuende Vorspeise auf Basis von Lauch, Kartoffeln und Brühe, glatt püriert und mit einem Löffel Naturjoghurt verfeinert für ein cremiges Gefühl ohne Sahne.

Warum besser

Verwendet Joghurt statt Sahne, setzt auf Gemüse für die Konsistenz und erhält den Geschmack durch Lauch, Knoblauch und eine kleine Menge Öl.

Chef-Tipp

Pürieren Sie nur einen Teil der Suppe, wenn Sie mehr Textur mögen, oder halten Sie sie ganz glatt und passen Sie die Dicke mit einem Schuss heißem Wasser oder zusätzlicher Brühe an.

Soft line

Einfach, gemütlich und alltagstauglich.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lauch, gut gereinigt und geschnitten (weiße und hellgrüne Teile) 400.000 g Lauch etwa 2 mittelgroße
2 Wachsige Kartoffeln, geschält und gewürfelt 300.000 g Kartoffeln kleine Würfel für schnelleres Kochen
3 Zwiebel, gehackt 100.000 g Zwiebel etwa 1 mittelgroße
4 Knoblauch, fein gehackt 1.000 clove Knoblauch
5 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
6 Gemüsebrühe (wenn möglich salzarm) 900.000 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
7 Naturjoghurt (nature), 2–3% Fett 120.000 g Naturjoghurt plus extra zum Servieren, wenn gewünscht
8 Dijon-Senf (optional, für mehr Tiefe) 1.000 tsp Dijon-Senf optional
9 Frischer Schnittlauch, fein gehackt 2.000 tbsp Schnittlauch plus extra zum Garnieren
10 Zitronensaft 1.000 tsp Zitronensaft zum Auffrischen
11 Schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 Salz Salz nach Geschmack (abhängig von der Brühe)

Zubereitung

  1. Lauch gründlich waschen (Sand versteckt sich zwischen den Schichten), dann die weißen und hellgrünen Teile in Scheiben schneiden.
  2. Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen; 6–8 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  3. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
  4. Kartoffeln und Brühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 12–15 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  5. Vom Herd nehmen. Pürieren, bis die Suppe glatt ist (oder die Hälfte für eine stückigere Suppe pürieren).
  6. Zurück auf niedrige Hitze stellen. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit 2–3 EL heißer Suppe temperieren, dann zurück in den Topf rühren.
  7. Dijon (falls verwendet), Schnittlauch und Zitronensaft einrühren. 1–2 Minuten sanft erwärmen; nicht kochen.
  8. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Salz abschmecken. Heiß servieren mit extra Schnittlauch und optional einem kleinen Löffel Joghurt obenauf.