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Recette

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Starter • Switzerland

Une entrée réconfortante à base de poireaux, pommes de terre et bouillon, mixée lisse et terminée par une cuillerée de yaourt nature pour une texture crémeuse sans crème.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du yaourt au lieu de la crème, s'appuie sur les légumes pour la consistance, et maintient une saveur élevée grâce aux poireaux, à l'ail et une petite quantité d'huile.

Conseil du chef

Mixez seulement une partie de la soupe si vous préférez plus de texture, ou gardez-la entièrement lisse et ajustez l'épaisseur avec un filet d'eau chaude ou un peu plus de bouillon.

Soft line

Simple, chaleureux et idéal en semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Poireaux, bien nettoyés et tranchés (parties blanches et vert clair) 400.000 g Poireaux environ 2 moyens
2 Pommes de terre fermes, pelées et coupées en dés 300.000 g Pommes de terre petits dés pour une cuisson plus rapide
3 Oignon, haché 100.000 g Oignon environ 1 moyen
4 Ail, émincé 1.000 clove Ail
5 Huile de colza 2.000 tsp Huile de colza
6 Bouillon de légumes (faible en sel si disponible) 900.000 ml Bouillon de légumes ou bouillon de poulet
7 Yaourt nature, 2–3% de matière grasse 120.000 g Yaourt nature plus un supplément pour servir si vous aimez
8 Moutarde de Dijon (optionnelle, pour plus de profondeur) 1.000 tsp Moutarde de Dijon optionnel
9 Ciboulette fraîche, finement hachée 2.000 tbsp ciboulette plus un peu pour la garniture
10 Jus de citron 1.000 tsp jus de citron pour égayer
11 Poivre noir poivre noir selon le goût
12 Sel sel selon le goût (selon le bouillon)

Méthode

  1. Lavez soigneusement les poireaux (le sable se cache entre les couches), puis tranchez les parties blanches et vert clair.
  2. Chauffez l'huile de colza dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poireaux avec une pincée de sel; faites cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
  3. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez partiellement et faites cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  5. Retirez du feu. Mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse (ou mixez la moitié pour une soupe plus épaisse).
  6. Remettez à feu doux. Dans un petit bol, tempérez le yaourt avec 2–3 c. à soupe de soupe chaude, puis incorporez-le dans la casserole.
  7. Incorporez la moutarde de Dijon (si utilisée), la ciboulette et le jus de citron. Réchauffez doucement 1–2 minutes; ne pas faire bouillir.
  8. Assaisonnez de poivre et ajustez le sel si nécessaire. Servez chaud avec de la ciboulette supplémentaire et éventuellement une petite cuillerée de yaourt sur le dessus.