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Ricetta

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Starter • Switzerland

Un antipasto confortante a base di porri, patate e brodo, frullato liscio e completato con un cucchiaio di yogurt naturale per una consistenza cremosa senza panna.

Perché è meglio

Utilizza lo yogurt invece della panna, si basa sulle verdure per la consistenza e mantiene un sapore intenso con porri, aglio e una piccola quantità di olio.

Consiglio dello chef

Frulla solo una parte della zuppa se preferisci più consistenza, oppure tienila completamente liscia e regola la densità con un po' di acqua calda o brodo extra.

Soft line

Semplice, accogliente e adatta alle serate infrasettimanali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Porri, ben puliti e affettati (parti bianche e verde chiaro) 400.000 g Porri circa 2 medi
2 Patate cerose, pelate e a dadini 300.000 g Patate dadini piccoli per una cottura più veloce
3 Cipolla, tritata 100.000 g Cipolla circa 1 media
4 Aglio, tritato 1.000 clove Aglio
5 Olio di colza 2.000 tsp Olio di colza
6 Brodo vegetale (a basso contenuto di sale se disponibile) 900.000 ml Brodo vegetale o brodo di pollo
7 Yogurt naturale, 2–3% di grassi 120.000 g Yogurt naturale più extra per servire se desideri
8 Senape di Digione (opzionale, per maggiore profondità) 1.000 tsp Senape di Digione opzionale
9 Erba cipollina fresca, tritata finemente 2.000 tbsp erba cipollina più un po' per guarnire
10 Succo di limone 1.000 tsp succo di limone per ravvivare
11 Pepe nero pepe nero a piacere
12 Sale sale a piacere (a seconda del brodo)

Metodo

  1. Lava accuratamente i porri (la sabbia si nasconde tra gli strati), poi affetta le parti bianche e verde chiaro.
  2. Scalda l'olio di colza in una pentola media a fuoco medio. Aggiungi cipolla e porri con un pizzico di sale; cuoci per 6–8 minuti finché sono morbidi ma non dorati.
  3. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi finché è profumato.
  4. Aggiungi le patate e il brodo. Porta a ebollizione, copri parzialmente e cuoci per 12–15 minuti finché le patate sono molto tenere.
  5. Togli dal fuoco. Frulla fino a ottenere una zuppa liscia (o frulla metà per una zuppa più densa).
  6. Rimetti a fuoco basso. In una ciotola piccola tempera lo yogurt con 2–3 cucchiai di zuppa calda, poi mescola nella pentola.
  7. Mescola senape di Digione (se usata), erba cipollina e succo di limone. Riscalda delicatamente per 1–2 minuti; non far bollire.
  8. Condisci con pepe e aggiusta di sale se serve. Servi caldo con erba cipollina extra e opzionalmente un cucchiaino di yogurt sopra.