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Receita

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Starter • Switzerland

Uma entrada reconfortante feita com alho-poró, batatas e caldo, batida até ficar lisa e finalizada com uma colher de iogurte natural para uma textura cremosa sem creme.

Porque é melhor

Usa iogurte em vez de creme, baseia-se nos vegetais para a consistência e mantém o sabor elevado com alho-poró, alho e uma pequena quantidade de óleo.

Dica do chef

Bata apenas parte da sopa se preferir mais textura, ou mantenha-a totalmente lisa e ajuste a espessura com um pouco de água quente ou caldo extra.

Soft line

Simples, aconchegante e ideal para dias de semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Alhos-porós, bem limpos e fatiados (partes branca e verde clara) 400.000 g Alhos-porós cerca de 2 médios
2 Batatas cerosas, descascadas e cortadas em cubos 300.000 g Batatas cubos pequenos para cozinhar mais rápido
3 Cebola, picada 100.000 g Cebola cerca de 1 média
4 Alho, picado 1.000 clove Alho
5 Óleo de canola 2.000 tsp Óleo de canola
6 Caldo de legumes (com pouco sal se disponível) 900.000 ml Caldo de legumes ou caldo de galinha
7 Iogurte natural, 2–3% de gordura 120.000 g Iogurte natural mais extra para servir se desejar
8 Mostarda de Dijon (opcional, para mais profundidade) 1.000 tsp Mostarda de Dijon opcional
9 Cebolinha fresca, finamente picada 2.000 tbsp cebolinha mais um pouco para decorar
10 Suco de limão 1.000 tsp suco de limão para realçar
11 Pimenta preta pimenta preta a gosto
12 Sal sal a gosto (dependendo do caldo)

Método

  1. Lave bem os alhos-poró (a areia esconde-se entre as camadas), depois fatie as partes brancas e verde-claro.
  2. Aqueça o óleo de canola numa panela média em fogo médio. Adicione cebola e alho-poró com uma pitada de sal; cozinhe por 6–8 minutos até amolecer, mas sem dourar.
  3. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até perfumar.
  4. Adicione as batatas e o caldo. Leve a ferver, tampe parcialmente e cozinhe por 12–15 minutos até que as batatas estejam bem macias.
  5. Retire do fogo. Bata até a sopa ficar lisa (ou bata metade para uma sopa mais grossa).
  6. Volte para fogo baixo. Numa tigela pequena, tempere o iogurte com 2–3 colheres de sopa de sopa quente, depois misture na panela.
  7. Misture mostarda Dijon (se usar), cebolinha e suco de limão. Aqueça suavemente por 1–2 minutos; não ferva.
  8. Tempere com pimenta e ajuste o sal se necessário. Sirva quente com cebolinha extra e opcionalmente uma colher pequena de iogurte por cima.