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Rezept

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Starter • Switzerland

Ein alltagstauglicher, leichter Linsensalat mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem senfigen Dressing – sättigend ohne schwer zu sein.

Warum besser

Linsen liefern viel Protein und Ballaststoffe für gute Sättigung, während das Dressing mit wenig Öl und viel Säure auskommt. Viel Gemüse sorgt für Volumen und Frische.

Chef-Tipp

Wenn du Zeit sparen willst: Linsen am Vortag kochen und kalt lagern. Vor dem Servieren kurz mit dem Dressing und dem warmen Gemüse vermengen.

Soft line

Ein Starter, der richtig satt macht und trotzdem leicht bleibt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Braune oder grüne Linsen (z.B. Tellerlinsen), trocken 200.000 g Linsen (trocken) abspülen
2 Wasser 800.000 ml Wasser zum Kochen
3 Lorbeerblatt 1.000 Stk. Lorbeerblatt optional
4 Karotte, klein gewürfelt 1.000 Stk. Karotte ca. 100 g
5 Stangensellerie, fein gewürfelt 2.000 Stangen Stangensellerie ca. 120 g
6 Rote Zwiebel, fein gehackt 1.000 Stk. Rote Zwiebel klein
7 Essiggurken, fein gewürfelt 2.000 Stk. Essiggurken optional, für Swiss-Note
8 Canola-/Rapsöl 1.000 EL Rapsöl zum Dünsten
9 Apfelessig 3.000 EL Apfelessig
10 Dijon-Senf 2.000 TL Dijon-Senf
11 Honig 1.000 TL Honig oder Ahornsirup
12 Rapsöl (für Dressing) 2.000 TL Rapsöl
13 Wasser (für Dressing) 2.000 EL Wasser zum Verdünnen
14 Petersilie, grob gehackt 3.000 EL Petersilie
15 Schnittlauch, in Röllchen 2.000 EL Schnittlauch
16 Salz 0.500 TL Salz nach Geschmack
17 Schwarzer Pfeffer 0.250 TL Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Linsen in einem Sieb abspülen. Mit Wasser und optional Lorbeerblatt aufkochen.
  2. Bei niedriger Hitze 18–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Abgießen, Lorbeer entfernen und kurz ausdampfen lassen.
  3. Währenddessen Karotte, Sellerie und Zwiebel klein schneiden; Essiggurken (falls verwendet) würfeln.
  4. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Karotte und Sellerie 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
  5. Zwiebel 1 Minute kurz mitdünsten, dann Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Für das Dressing Apfelessig, Senf, Honig, 2 TL Rapsöl und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Linsen mit dem warmen Gemüse, Essiggurken und Dressing in einer Schüssel mischen, sodass die Linsen das Dressing gut aufnehmen.
  8. Petersilie und Schnittlauch unterheben. 5–10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.