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Plat
Recette

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Starter • Switzerland

Une salade de lentilles légère et adaptée au quotidien, avec des légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette à la moutarde – rassasiante sans être lourde.

Pourquoi c’est plus malin

Les lentilles apportent beaucoup de protéines et de fibres pour une bonne satiété, tandis que la vinaigrette utilise peu d’huile et beaucoup d’acidité. Beaucoup de légumes pour le volume et la fraîcheur.

Conseil du chef

Pour gagner du temps : cuire les lentilles la veille et les conserver au frais. Avant de servir, mélanger rapidement avec la vinaigrette et les légumes tièdes.

Soft line

Une entrée qui rassasie vraiment tout en restant légère.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lentilles brunes ou vertes (ex. lentilles du Puy), sèches 200.000 g lentilles (sèches) rincer
2 Eau 800.000 ml eau pour la cuisson
3 Feuille de laurier 1.000 Stk. feuille de laurier optionnel
4 Carotte, coupée en petits dés 1.000 Stk. carotte env. 100 g
5 Céleri branche, finement coupé en dés 2.000 Stangen céleri branche env. 120 g
6 Oignon rouge, finement haché 1.000 Stk. oignon rouge petit
7 Cornichons, coupés en petits dés 2.000 Stk. cornichons optionnel, pour la touche suisse
8 Huile de colza 1.000 EL huile de colza pour faire revenir
9 Vinaigre de cidre 3.000 EL vinaigre de cidre
10 Moutarde de Dijon 2.000 TL moutarde de Dijon
11 Miel 1.000 TL miel ou sirop d'érable
12 Huile de colza (pour la vinaigrette) 2.000 TL huile de colza
13 Eau (pour la vinaigrette) 2.000 EL eau pour diluer
14 Persil, grossièrement haché 3.000 EL persil
15 Ciboulette, en rondelles 2.000 EL ciboulette
16 Sel 0.500 TL sel selon le goût
17 Poivre noir 0.250 TL Poivre noir selon le goût

Méthode

  1. Rincez les lentilles dans une passoire. Portez à ébullition avec de l'eau et éventuellement une feuille de laurier.
  2. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 18–25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient al dente. Égouttez, retirez le laurier et laissez s'évaporer brièvement.
  3. Pendant ce temps, coupez la carotte, le céleri et l'oignon en petits morceaux; coupez les cornichons (si utilisés) en dés.
  4. Chauffez l'huile de colza dans une poêle. Faites revenir la carotte et le céleri 4–5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
  5. Faites revenir l'oignon 1 minute, puis retirez la poêle du feu.
  6. Pour la vinaigrette, mélangez vinaigre de cidre, moutarde, miel, 2 c. à café d'huile de colza et 2 c. à soupe d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre.
  7. Mélangez les lentilles avec les légumes chauds, les cornichons et la vinaigrette dans un bol pour que les lentilles absorbent bien la sauce.
  8. Incorporez le persil et la ciboulette. Laissez reposer 5–10 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou à température ambiante.