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Piatto
Ricetta

Piatto

Starter • Switzerland

Un’insalata di lenticchie leggera e adatta alla vita quotidiana, con verdure croccanti, erbe fresche e un condimento alla senape – saziante senza essere pesante.

Perché è meglio

Le lenticchie forniscono molte proteine e fibre per una buona sazietà, mentre il condimento contiene poco olio e molta acidità. Tante verdure per volume e freschezza.

Consiglio dello chef

Per risparmiare tempo: cuoci le lenticchie il giorno prima e conservale in frigorifero. Prima di servire, mescola rapidamente con il condimento e le verdure tiepide.

Soft line

Un antipasto che sazia davvero ma resta leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lenticchie marroni o verdi (es. lenticchie da insalata), secche 200.000 g lenticchie (secche) sciacquare
2 Acqua 800.000 ml acqua per la cottura
3 Foglia di alloro 1.000 Stk. foglia di alloro opzionale
4 Carota, tagliata a dadini piccoli 1.000 Stk. carota circa 100 g
5 Sedano a coste, tagliato finemente a dadini 2.000 Stangen sedano a coste circa 120 g
6 Cipolla rossa, tritata finemente 1.000 Stk. cipolla rossa piccola
7 Cetriolini sottaceto, tagliati a dadini 2.000 Stk. cetriolini sottaceto opzionale, per nota svizzera
8 Olio di colza 1.000 EL olio di colza per soffriggere
9 Aceto di mele 3.000 EL aceto di mele
10 Senape di Digione 2.000 TL senape di Digione
11 Miele 1.000 TL miele o sciroppo d'acero
12 Olio di colza (per condimento) 2.000 TL olio di colza
13 Acqua (per condimento) 2.000 EL acqua per diluire
14 Prezzemolo, tritato grossolanamente 3.000 EL prezzemolo
15 Erba cipollina, a rondelle 2.000 EL erba cipollina
16 Sale 0.500 TL sale a piacere
17 Pepe nero 0.250 TL Pepe nero a piacere

Metodo

  1. Sciacqua le lenticchie in un colino. Porta a ebollizione con acqua e eventualmente una foglia di alloro.
  2. Fai sobbollire a fuoco basso per 18–25 minuti finché le lenticchie sono al dente. Scola, rimuovi l'alloro e lascia evaporare brevemente.
  3. Nel frattempo taglia carota, sedano e cipolla a pezzetti; taglia i cetrioli sottaceto (se usati) a dadini.
  4. Scalda l'olio di colza in una padella. Cuoci carota e sedano per 4–5 minuti a fuoco medio finché sono leggermente morbidi ma ancora croccanti.
  5. Cuoci la cipolla per 1 minuto, poi togli la padella dal fuoco.
  6. Per il condimento, mescola aceto di mele, senape, miele, 2 cucchiaini di olio di colza e 2 cucchiai di acqua. Aggiusta di sale e pepe.
  7. Mescola le lenticchie con le verdure calde, i cetrioli sottaceto e il condimento in una ciotola in modo che le lenticchie assorbano bene il condimento.
  8. Incorpora prezzemolo ed erba cipollina. Lascia riposare 5–10 minuti, poi aggiusta di nuovo di sale e servi tiepido o a temperatura ambiente.