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Leichte Lauch-Kartoffelsuppe mit Schnittlauch (Schweizer Art)
Rezept

Leichte Lauch-Kartoffelsuppe mit Schnittlauch (Schweizer Art)

Starter • Switzerland

Eine wohltuende, von der Schweiz inspirierte Lauch-Kartoffelsuppe, glatt püriert mit etwas Milch und Gemüsebrühe. Sie ist leicht, aber sättigend und einfach für Wochentage vorzubereiten.

Warum besser

Pürierte Kartoffeln sorgen für eine natürlich cremige Suppe, sodass Sie auf Sahne verzichten und sie leichter halten können, ohne auf reichhaltigen und sättigenden Geschmack zu verzichten.

Chef-Tipp

Für mehr Tiefe die Lauchzwiebeln langsam garen, bis sie sehr weich und süß sind, bevor die Brühe hinzugefügt wird – das Anbraten nicht überstürzen.

Soft line

Einfach, gemütlich und genau richtig für jeden Tag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gut gewaschen und in Scheiben geschnitten 450.000 g Lauch Etwa 2 mittelgroße
2 Wachskartoffeln, geschält und gewürfelt 400.000 g Kartoffeln Kleine Würfel für schnelleres Garen
3 Gelbe Zwiebel, fein gehackt 120.000 g Zwiebel Etwa 1 mittelgroße
4 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
5 Gemüsebrühe mit wenig Salz 900.000 ml Gemüsebrühe Heiß, wenn möglich
6 Milch (1,5% Fett oder teilentrahmt) 200.000 ml Milch Verleiht sanfte Cremigkeit
7 Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf Optional, aber schön
8 Frischer Schnittlauch, fein geschnitten 10.000 g Schnittlauch Plus extra zum Servieren
9 Zitronensaft 1.000 tsp Zitronensaft Zum Aufhellen, optional
10 Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
11 Salz Salz Nach Geschmack (abhängig von der Brühe)

Zubereitung

  1. Lauch sorgfältig vorbereiten: in Scheiben schneiden, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser spülen, um Sand zu entfernen; gut abtropfen lassen.
  2. Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und sanft garen, bis sie sehr weich sind, 8–10 Minuten, dabei häufig umrühren.
  3. Gekochte Kartoffeln hinzufügen und 1 Minute umrühren, damit sie bedeckt sind.
  4. Die Gemüsebrühe eingießen. Zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und kochen, bis die Kartoffeln sehr zart sind, ca. 12–15 Minuten.
  5. Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist (Stabmixer oder vorsichtig im Mixer).
  6. Milch und Dijon-Senf (falls verwendet) einrühren. Sanft 2–3 Minuten erwärmen, nicht kochen.
  7. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz nach Geschmack anpassen. Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie einen frischeren Geschmack wünschen.
  8. Heiß servieren, mit Schnittlauch bestreut (und extra Schnittlauch, wenn gewünscht).