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Zuppa leggera di porri e patate con erba cipollina (stile svizzero)
Ricetta

Zuppa leggera di porri e patate con erba cipollina (stile svizzero)

Starter • Switzerland

Una zuppa confortante ispirata alla Svizzera di porri e patate, frullata liscia con un po’ di latte e brodo vegetale. Leggera ma soddisfacente e facile da preparare per le serate infrasettimanali.

Perché è meglio

Le patate frullate creano una zuppa naturalmente cremosa, così puoi evitare la panna e mantenerla più leggera pur sentendola ricca e saziante.

Consiglio dello chef

Per un sapore più profondo, lascia cuocere i porri lentamente fino a che non sono molto morbidi e dolci prima di aggiungere il brodo – non affrettare la rosolatura.

Soft line

Semplice, accogliente e perfetta per ogni giorno.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Porri, parti bianche e verde chiaro, ben lavati e affettati 450.000 g Porri Circa 2 medi
2 Patate cerose, pelate e tagliate a dadini 400.000 g Patate Dadini piccoli per una cottura più veloce
3 Cipolla gialla, tritata finemente 120.000 g Cipolla Circa 1 media
4 Olio di colza 2.000 tsp Olio di colza
5 Brodo vegetale a basso contenuto di sale 900.000 ml Brodo vegetale Caldo, se possibile
6 Latte (1,5% o parzialmente scremato) 200.000 ml Latte Aggiunge una leggera cremosità
7 Senape di Digione 1.000 tsp Senape di Digione Opzionale ma piacevole
8 Erba cipollina fresca, finemente affettata 10.000 g Erba cipollina Più extra per servire
9 Succo di limone 1.000 tsp Succo di limone Per ravvivare, opzionale
10 Pepe nero Pepe nero A piacere
11 Sale Sale A piacere (a seconda del brodo)

Metodo

  1. Prepara accuratamente i porri: affettali, poi sciacquali in una ciotola d'acqua fredda per rimuovere la sabbia; scolali bene.
  2. Scalda l'olio di colza in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla e porri con un pizzico di sale e cuoci delicatamente finché sono molto morbidi, 8–10 minuti, mescolando spesso.
  3. Aggiungere le patate a dadini e mescolare per 1 minuto per ricoprirle.
  4. Versare il brodo vegetale. Portare a sobbollire, coprire parzialmente e cuocere finché le patate sono molto tenere, circa 12–15 minuti.
  5. Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia (frullatore a immersione o con attenzione nel frullatore).
  6. Incorporare il latte e la senape di Digione (se usata). Scaldare delicatamente per 2–3 minuti senza far bollire.
  7. Condire con pepe nero e aggiustare di sale. Aggiungere succo di limone se si desidera un tocco più fresco.
  8. Servire caldo guarnito con erba cipollina (e altra erba cipollina se gradita).