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Schweizer Karotten-Ingwer-Suppe mit Schnittlauch-Quark-Wirbel
Rezept

Schweizer Karotten-Ingwer-Suppe mit Schnittlauch-Quark-Wirbel

Starter • Switzerland

Ein leichter Schweizer Vorspeisenklassiker: natürlich süße Karotten, zu einer glatten Suppe mit sanfter Ingwernote püriert, verfeinert mit einem einfachen Schnittlauch-Quark-Wirbel für extra Protein und Frische.

Warum besser

Verwendet Quark statt Sahne für ein cremiges Gefühl mit weniger gesättigten Fettsäuren, setzt auf Gemüse für die Konsistenz und hält die Portionen sättigend, ohne schwer zu sein.

Chef-Tipp

Für extra glatte Suppe eine volle Minute mixen und durch ein Sieb passieren; ist die Suppe zu dick, mit einem Schuss heißer Brühe oder Wasser verdünnen.

Soft line

Wärmend, frisch und leicht in einen Wochentagsplan einzubauen.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 600.000 g Karotten
2 Zwiebel, gehackt 1.000 medium Zwiebel
3 Frischer Ingwer, fein gerieben 10.000 g Frischer Ingwer etwa 2 TL
4 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
5 Gemüsebrühe 900.000 ml Gemüsebrühe Wenn möglich salzarm
6 Apfelessig 1.000 tsp Apfelessig oder Weißweinessig
7 Gemahlene Muskatnuss 0.250 tsp Gemahlene Muskatnuss
8 Salz 0.500 tsp Salz Nach Geschmack (je nach Brühe anpassen)
9 Schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer nach Geschmack
10 Quark (mager) 200.000 g quark Magerquark/Quark maigre
11 Frische Schnittlauch, fein geschnitten 15.000 g Schnittlauch etwa 3 EL
12 Wasser (zum Verdünnen des Quarks für Wirbel) 2.000 tbsp Wasser nach Bedarf

Zubereitung

  1. In einem mittelgroßen Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 4–5 Minuten weich dünsten (nicht bräunen).
  2. Geriebenen Ingwer einrühren und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
  3. Karotten und Brühe hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
  4. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr zart sind.
  5. Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist (Stabmixer oder Standmixer). Falls nötig, etwas Wasser/Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  6. Essig und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf niedriger Hitze warm halten.
  7. In einer kleinen Schüssel Quark mit Schnittlauch und 1–2 EL Wasser mischen, bis er löffelbar und zum Verquirlen geeignet ist; leicht mit Pfeffer würzen.
  8. Die Suppe in Schalen servieren und jeweils einen Löffel Schnittlauchquark darüberziehen.