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Soupe suisse carotte-gingembre avec tourbillon de quark à la ciboulette
Recette

Soupe suisse carotte-gingembre avec tourbillon de quark à la ciboulette

Starter • Switzerland

Une entrée légère à la suisse : des carottes naturellement sucrées mixées en une soupe lisse avec une note douce de gingembre, agrémentée d’un simple tourbillon de quark à la ciboulette pour plus de protéines et de fraîcheur.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du quark au lieu de la crème pour une texture crémeuse avec moins de graisses saturées, s’appuie sur les légumes pour la consistance, et propose des portions satisfaisantes sans être lourdes.

Conseil du chef

Pour une texture extra lisse, mixez pendant une minute complète et passez au tamis ; si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud ou d’eau.

Soft line

Réconfortante, lumineuse et facile à intégrer dans un repas en semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Carottes, pelées et tranchées 600.000 g Carottes
2 Oignon, haché 1.000 medium Oignon
3 Gingembre frais, finement râpé 10.000 g Gingembre frais environ 2 c. à café
4 Huile de colza 2.000 tsp Huile de colza
5 Bouillon de légumes 900.000 ml Bouillon de légumes faible en sel si possible
6 Vinaigre de cidre de pomme 1.000 tsp Vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc
7 Noix de muscade moulue 0.250 tsp Noix de muscade moulue
8 Sel 0.500 tsp Sel À votre goût (ajuster selon le bouillon)
9 Poivre noir 0.250 tsp poivre noir selon le goût
10 Fromage blanc maigre 200.000 g fromage blanc Magerquark/Quark maigre
11 Ciboulette fraîche, finement tranchée 15.000 g ciboulette environ 3 c. à soupe
12 Eau (pour diluer le fromage blanc pour le tourbillon) 2.000 tbsp eau au besoin

Méthode

  1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile de colza à feu moyen. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli (sans coloration).
  2. Incorporer le gingembre râpé et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
  3. Ajouter les carottes et le bouillon. Porter à ébullition douce, puis réduire à feu doux.
  4. Laisser mijoter 15–20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
  5. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse (mixeur plongeant ou blender). Ajouter un peu d'eau/bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
  6. Incorporer le vinaigre et la muscade. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Maintenir au chaud à feu doux.
  7. Dans un petit bol, mélanger le quark avec la ciboulette et 1–2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance à la cuillère et facile à marbrer; assaisonner légèrement de poivre.
  8. Servir la soupe dans des bols et déposer une cuillerée de quark à la ciboulette sur chaque portion en formant un tourbillon.