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Zuppa svizzera di carote e zenzero con vortice di quark all’erba cipollina
Ricetta

Zuppa svizzera di carote e zenzero con vortice di quark all’erba cipollina

Starter • Switzerland

Un antipasto leggero in stile svizzero: carote naturalmente dolci frullate in una zuppa liscia con una delicata nota di zenzero, completata da un semplice vortice di quark all’erba cipollina per proteine extra e freschezza.

Perché è meglio

Utilizza il quark invece della panna per una consistenza cremosa con meno grassi saturi, si affida alle verdure per il corpo e mantiene le porzioni soddisfacenti senza appesantire.

Consiglio dello chef

Per una consistenza extra liscia, frullare per un minuto intero e passare al setaccio; se è troppo densa, diluire con un po’ di brodo caldo o acqua.

Soft line

Confortevole, luminosa e facile da inserire in un piano settimanale.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Carote, pelate e affettate 600.000 g Carote
2 Cipolla, tritata 1.000 medium Cipolla
3 Zenzero fresco, grattugiato finemente 10.000 g Zenzero fresco circa 2 cucchiaini
4 Olio di colza 2.000 tsp Olio di colza
5 Brodo vegetale 900.000 ml Brodo vegetale a basso contenuto di sale se disponibile
6 Aceto di sidro di mele 1.000 tsp Aceto di sidro di mele o aceto di vino bianco
7 Noce moscata macinata 0.250 tsp Noce moscata macinata
8 Sale 0.500 tsp Sale A piacere (regolare in base al brodo)
9 Pepe nero 0.250 tsp pepe nero a piacere
10 Quark magro 200.000 g quark Magerquark/Quark maigre
11 Erba cipollina fresca, finemente affettata 15.000 g erba cipollina circa 3 cucchiai
12 Acqua (per diluire il quark per la decorazione) 2.000 tbsp acqua quanto basta

Metodo

  1. In una pentola media, scaldare l'olio di colza a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e cuocere 4–5 minuti fino a quando si ammorbidisce (senza dorare).
  2. Incorporare lo zenzero grattugiato e cuocere per 30 secondi fino a quando è fragrante.
  3. Aggiungere le carote e il brodo. Portare a ebollizione leggera, quindi ridurre a fuoco lento.
  4. Cuocere a fuoco lento per 15–20 minuti, finché le carote sono molto tenere.
  5. Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia (frullatore a immersione o tradizionale). Aggiungere un po' d'acqua/brodo se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Incorporare l'aceto e la noce moscata. Condire con sale e pepe a piacere. Tenere al caldo a fuoco basso.
  7. In una ciotola piccola, mescolare il quark con l’erba cipollina e 1–2 cucchiai d’acqua fino a ottenere una consistenza spalmabile e adatta a creare vortici; condire leggermente con pepe.
  8. Servire la zuppa nelle ciotole e aggiungere un cucchiaio di quark all’erba cipollina su ogni porzione creando un vortice.