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Leichtere Bündner Gerstensuppe (Gerstensuppe)
Rezept

Leichtere Bündner Gerstensuppe (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Diese alltagstaugliche Bündner Gerstensuppe bewahrt den vertrauten, wohltuenden Geschmack und verwendet mageren Schinken, viel Gemüse und Milch (statt Sahne) für eine leichtere, sättigende Schale.

Warum besser

Mehr Gemüse und Gerste für Volumen und Ballaststoffe, magerer Schinken für Geschmack ohne Schwere, und Milch plus etwas Stärke aus der Suppe sorgen für Cremigkeit ohne Sahne.

Chef-Tipp

Für mehr Bindung einige Löffel des gekochten Gemüses gegen den Topfrand zerdrücken und zurück in die Suppe rühren, bevor die Milch hinzugefügt wird.

Soft line

Einfach, warm und richtig schweizerisch.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Perlgerste, gespült 120.000 g Perlgerste
2 Rapsöl 1.000 tbsp Rapsöl
3 Zwiebel, fein gewürfelt 1.000 medium Zwiebel
4 Lauch (weiß und hellgrün), geschnitten 1.000 small Lauch gut gewaschen
5 Karotten, gewürfelt 2.000 medium Karotten
6 Knollensellerie, geschält und gewürfelt 200.000 g Knollensellerie oder Selleriestangen nach Belieben
7 Festkochende Kartoffeln, gewürfelt 250.000 g Kartoffeln
8 Knoblauch, gehackt 2.000 cloves Knoblauch
9 Gemüsebrühe 1200.000 ml Gemüsebrühe wenn möglich salzarm
10 Lorbeerblatt 1.000 leaf Lorbeerblatt
11 Frischer Thymian 1.000 tsp Thymian oder 1/2 TL getrocknet
12 Magerer gekochter Schinken, gewürfelt 120.000 g magerer Schinken z.B. gekochte Schinkenscheiben; fetten Speck vermeiden
13 Milch (1,5% Fett oder teilentrahmt) 250.000 ml Milch
14 Schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 Salz Salz nach Geschmack (oft minimal mit Brühe + Schinken)
16 Gehackte Petersilie (optional) 2.000 tbsp Petersilie zum Servieren

Zubereitung

  1. Die Perlgerste unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist; abtropfen lassen.
  2. Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch hinzufügen und 4–5 Minuten weich dünsten.
  3. Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen. 2–3 Minuten unter Rühren kochen, um leicht zu bedecken und die Ränder zu erweichen.
  4. Knoblauch 30 Sekunden einrühren, dann die abgetropfte Gerste hinzufügen.
  5. Brühe eingießen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
  6. Teilweise abgedeckt 35–45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis Gerste und Gemüse zart sind.
  7. Den gewürfelten Schinken einrühren und 2–3 Minuten durchwärmen.
  8. Hitze reduzieren und Milch einrühren. Sanft erhitzen, bis es dampft (nicht kochen). Lorbeerblatt entfernen.
  9. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen. Mit Petersilie servieren, falls verwendet.