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Soupe légère aux orge des Grisons (Gerstensuppe)
Recette

Soupe légère aux orge des Grisons (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Cette soupe d'orge de style grison, facile à préparer au quotidien, conserve le goût familier et réconfortant tout en utilisant du jambon maigre, beaucoup de légumes et du lait (au lieu de la crème) pour un bol plus léger et satisfaisant.

Pourquoi c’est plus malin

Plus de légumes et d'orge pour le volume et les fibres, du jambon maigre pour la saveur sans lourdeur, et du lait avec un peu d'amidon de la soupe pour créer une onctuosité sans crème.

Conseil du chef

Pour plus de corps, écrasez quelques cuillerées de légumes cuits contre la paroi de la casserole et remuez-les avant d'ajouter le lait.

Soft line

Simple, chaud et vraiment suisse.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Orge perlé, rincée 120.000 g orge perlé
2 Huile de colza 1.000 tbsp huile de colza
3 Oignon, finement coupé en dés 1.000 medium oignon
4 Poireau (parties blanche et vert clair), tranché 1.000 small poireau bien lavé
5 Carottes, coupées en dés 2.000 medium carottes
6 Céleri-rave, pelé et coupé en dés 200.000 g céleri-rave ou branches de céleri si préféré
7 Pommes de terre fermes, coupées en dés 250.000 g pommes de terre
8 Ail, haché 2.000 cloves ail
9 Bouillon de légumes 1200.000 ml bouillon de légumes faible en sel si possible
10 Feuille de laurier 1.000 leaf feuille de laurier
11 Thym frais 1.000 tsp thym ou 1/2 c. à café séché
12 Jambon maigre cuit, coupé en dés 120.000 g jambon maigre par ex. tranches de jambon cuit; éviter le bacon gras
13 Lait (1,5% ou demi-écrémé) 250.000 ml lait
14 Poivre noir poivre noir selon le goût
15 Sel sel selon le goût (souvent minimal avec bouillon + jambon)
16 Persil haché (optionnel) 2.000 tbsp persil pour servir

Méthode

  1. Rincer l'orge perlé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire; égoutter.
  2. Chauffer l'huile de colza dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau et cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajouter les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre. Cuire 2–3 minutes en remuant pour enrober légèrement et attendrir les bords.
  4. Incorporer l'ail pendant 30 secondes, puis ajouter l'orge égouttée.
  5. Verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
  6. Laisser mijoter partiellement couvert pendant 35–45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres.
  7. Incorporer le jambon en dés et réchauffer pendant 2–3 minutes.
  8. Baisser le feu et incorporer le lait. Chauffer doucement jusqu'à ce que ça fume (sans bouillir). Retirer la feuille de laurier.
  9. Assaisonner avec du poivre noir et un peu de sel si nécessaire. Servir garni de persil si utilisé.