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Zuppa leggera di orzo dei Grigioni (Gerstensuppe)
Ricetta

Zuppa leggera di orzo dei Grigioni (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Questa zuppa di orzo in stile grigionese, adatta alla vita quotidiana, mantiene il sapore familiare e confortante utilizzando prosciutto magro, molte verdure e latte (invece della panna) per una ciotola più leggera e soddisfacente.

Perché è meglio

Più verdure e orzo per volume e fibre, prosciutto magro per sapore senza pesantezza, e latte più un po' di amido della zuppa per creare cremosità senza panna.

Consiglio dello chef

Per una consistenza extra, schiaccia qualche cucchiaio di verdure cotte contro la pentola e mescola prima di aggiungere il latte.

Soft line

Semplice, caldo e propriamente svizzero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Orzo perlato, sciacquato 120.000 g orzo perlato
2 Olio di colza 1.000 tbsp olio di colza
3 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
4 Porro (parte bianca e verde chiaro), affettato 1.000 small porro ben lavato
5 Carote, tagliate a dadini 2.000 medium carote
6 Sedano rapa, pelato e tagliato a dadini 200.000 g sedano rapa o coste di sedano se preferito
7 Patate a pasta soda, tagliate a dadini 250.000 g patate
8 Aglio, tritato 2.000 cloves aglio
9 Brodo vegetale 1200.000 ml brodo vegetale a basso contenuto di sale se possibile
10 Foglia di alloro 1.000 leaf foglia di alloro
11 Timo fresco 1.000 tsp timo o 1/2 cucchiaino secco
12 Prosciutto magro cotto, tagliato a dadini 120.000 g prosciutto magro es. fette di prosciutto cotto; evitare pancetta grassa
13 Latte (1,5% o parzialmente scremato) 250.000 ml latte
14 Pepe nero pepe nero a piacere
15 Sale sale a piacere (spesso minimo con brodo + prosciutto)
16 Prezzemolo tritato (opzionale) 2.000 tbsp prezzemolo per servire

Metodo

  1. Sciacquare l’orzo perlato sotto acqua fredda finché l’acqua diventa quasi limpida; scolare.
  2. Scaldare l’olio di colza in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere cipolla e porro e cuocere 4–5 minuti fino ad ammorbidirli.
  3. Aggiungere carote, sedano rapa e patate. Cuocere 2–3 minuti mescolando per ricoprire leggermente e ammorbidire i bordi.
  4. Incorporare l’aglio per 30 secondi, quindi aggiungere l’orzo scolato.
  5. Versare il brodo. Aggiungere la foglia di alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
  6. Cuocere parzialmente coperto per 35–45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché orzo e verdure sono teneri.
  7. Incorporare il prosciutto a dadini e scaldare per 2–3 minuti.
  8. Abbassare il fuoco e incorporare il latte. Scaldare delicatamente fino a farlo fumare (senza bollire). Rimuovere la foglia di alloro.
  9. Condire con pepe nero e un po’ di sale se necessario. Servire con prezzemolo se usato.