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Sopa leve de cevada dos Grisões (Gerstensuppe)
Receita

Sopa leve de cevada dos Grisões (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Esta sopa de cevada ao estilo dos Grisões, fácil para o dia a dia, mantém o sabor familiar e reconfortante, usando presunto magro, muitos legumes e leite (em vez de creme) para uma tigela mais leve e satisfatória.

Porque é melhor

Mais legumes e cevada para volume e fibras, presunto magro para sabor sem peso, e leite mais um pouco de amido da sopa para criar cremosidade sem creme.

Dica do chef

Para mais corpo, amasse algumas colheres dos legumes cozidos contra a panela e misture antes de adicionar o leite.

Soft line

Simples, quente e verdadeiramente suíço.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cevada perlada, lavada 120.000 g cevada perlada
2 Óleo de canola 1.000 tbsp óleo de canola
3 Cebola, picada finamente 1.000 medium cebola
4 Alho-poró (parte branca e verde clara), fatiado 1.000 small alho-poró bem lavado
5 Cenouras, cortadas em cubos 2.000 medium cenouras
6 Aipo-rábano, descascado e cortado em cubos 200.000 g aipo-rábano ou talos de aipo se preferir
7 Batatas firmes, cortadas em cubos 250.000 g batatas
8 Alho, picado 2.000 cloves alho
9 Caldo de legumes 1200.000 ml caldo de legumes com baixo teor de sal, se possível
10 Folha de louro 1.000 leaf folha de louro
11 Tomilho fresco 1.000 tsp tomilho ou 1/2 colher de chá seco
12 Presunto magro cozido, cortado em cubos 120.000 g presunto magro ex.: fatias de presunto cozido; evitar bacon gorduroso
13 Leite (1,5% ou semi-desnatado) 250.000 ml leite
14 Pimenta preta pimenta preta a gosto
15 Sal sal a gosto (frequentemente mínimo com caldo + presunto)
16 Salsa picada (opcional) 2.000 tbsp salsa para servir

Método

  1. Enxágue a cevada perlada em água fria até que a água fique quase limpa; escorra.
  2. Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho-poró e cozinhe por 4–5 minutos até amolecerem.
  3. Adicione cenouras, aipo-rábano e batatas. Cozinhe por 2–3 minutos mexendo para cobrir levemente e amolecer as bordas.
  4. Misture o alho por 30 segundos, depois adicione a cevada escorrida.
  5. Despeje o caldo. Adicione a folha de louro e o tomilho. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo.
  6. Cozinhe parcialmente coberto por 35–45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cevada e os legumes estejam macios.
  7. Misture o presunto em cubos e aqueça por 2–3 minutos.
  8. Reduza o fogo e misture o leite. Aqueça suavemente até soltar vapor (não ferva). Remova a folha de louro.
  9. Tempere com pimenta preta e um pouco de sal, se necessário. Sirva com salsa, se desejar.