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Schweizer Kartoffel-Lauch-Suppe
Rezept

Schweizer Kartoffel-Lauch-Suppe

Starter • Switzerland

Eine klassische Schweizer Kartoffel-Lauch-Suppe, zubereitet mit Gemüse und Brühe als Basis, bis sie seidig püriert ist und mit etwas Milch verfeinert wird – für eine sättigende, aber leichte Mahlzeit.

Warum besser

Verwendet hauptsächlich Gemüse und Brühe für Körper und Geschmack, mit nur wenig Milch am Ende statt Sahne, wodurch die Suppe wohltuend bleibt, ohne schwer zu wirken.

Chef-Tipp

Vom Herd nehmen und langsam pürieren (besonders bei heißer Flüssigkeit). Wird die Suppe nach dem Pürieren zu dick, mit einem Schuss heißer Brühe oder Wasser verdünnen.

Soft line

Einfach, gemütlich und perfekt mit einer Scheibe Roggenbrot.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil, gut gewaschen und in Scheiben geschnitten 300.000 g Lauch etwa 2 mittelgroße
2 Rapsöl 1.000 tbsp Rapsöl
3 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium Zwiebel
4 Knoblauch, gehackt 1.000 clove Knoblauch optional
5 Mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt 500.000 g Kartoffeln z.B. mehligkochend
6 Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) 1000.000 ml Brühe wenn möglich salzarm
7 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
8 Getrockneter Thymian 0.500 tsp getrockneter Thymian oder 1 TL frische Blätter
9 Milch (teilentrahmt oder Vollmilch) 150.000 ml Milch nach Geschmack mehr für Cremigkeit hinzufügen
10 Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf optional, für eine leichte Note
11 Salz Salz nach Geschmack
12 Schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 Schnittlauch, fein gehackt 2.000 tbsp Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung

  1. Lauch vorbereiten: in Scheiben schneiden, dann gründlich spülen, um Sand zu entfernen; gut abtropfen lassen.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Rapsöl erwärmen. Zwiebel und Lauch mit einer kleinen Prise Salz hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren weich dünsten (nicht bräunen).
  3. Knoblauch (falls verwendet) 30 Sekunden einrühren.
  4. Gewürfelte Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen.
  5. Auf niedrige Hitze reduzieren und 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln sehr zart sind.
  6. Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist (oder leicht stückig lassen, wenn gewünscht).
  7. Milch und Dijon-Senf (falls verwendet) einrühren. Sanft 2–3 Minuten erwärmen, nicht kochen.
  8. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch servieren.