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Soupe Suisse de Pommes de Terre et Poireaux
Recette

Soupe Suisse de Pommes de Terre et Poireaux

Starter • Switzerland

Une soupe classique suisse aux pommes de terre et poireaux, préparée avec une base de légumes et de bouillon, mixée jusqu'à obtenir une texture soyeuse et terminée avec un peu de lait pour un bol satisfaisant mais léger.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise principalement des légumes et du bouillon pour le corps et la saveur, avec seulement une petite quantité de lait à la fin au lieu de la crème, gardant la soupe réconfortante sans être lourde.

Conseil du chef

Mixer hors du feu et commencer doucement (surtout avec un liquide chaud). Si la soupe devient trop épaisse après le mixage, l’allonger avec un peu de bouillon chaud ou d’eau.

Soft line

Simple, chaleureux, et parfait avec une tranche de pain de seigle.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Poireaux, parties blanches et vert clair seulement, bien lavés et tranchés 300.000 g poireaux environ 2 moyens
2 Huile de colza 1.000 tbsp huile de colza
3 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
4 Ail, haché 1.000 clove ail optionnel
5 Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en dés 500.000 g pommes de terre par ex. farineuses
6 Bouillon de légumes (ou bouillon de poulet) 1000.000 ml bouillon faible en sel si possible
7 Feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
8 Thym séché 0.500 tsp thym séché ou 1 c. à café de feuilles fraîches
9 Lait (demi-écrémé ou entier) 150.000 ml lait ajouter plus selon le goût pour plus de crémeux
10 Moutarde de Dijon 1.000 tsp moutarde de Dijon optionnel, pour une légère touche
11 Sel sel au goût
12 Poivre noir poivre noir au goût
13 Ciboulette, finement hachée 2.000 tbsp ciboulette pour servir

Méthode

  1. Préparer les poireaux : trancher, puis rincer soigneusement pour enlever le sable ; bien égoutter.
  2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile de colza. Ajouter l'oignon et le poireau avec une petite pincée de sel et cuire 8–10 minutes en remuant jusqu'à ramollissement (éviter de colorer).
  3. Incorporer l'ail (si utilisé) pendant 30 secondes.
  4. Ajouter les pommes de terre en dés, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition douce.
  5. Réduire à feu doux et cuire 15–20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  6. Retirer la feuille de laurier. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse (ou laisser légèrement grumeleuse si vous préférez).
  7. Incorporer le lait et la moutarde de Dijon (si utilisée). Réchauffer doucement pendant 2–3 minutes sans faire bouillir.
  8. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre noir. Servir garni de ciboulette.