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Zuppa Svizzera di Patate e Porri
Ricetta

Zuppa Svizzera di Patate e Porri

Starter • Switzerland

Una classica zuppa svizzera di patate e porri preparata con una base di verdure e brodo, frullata fino a diventare setosa e rifinita con un po’ di latte per una ciotola soddisfacente ma leggera.

Perché è meglio

Utilizza principalmente verdure e brodo per corpo e sapore, con solo una piccola quantità di latte alla fine invece della panna, mantenendo la zuppa confortante senza risultare pesante.

Consiglio dello chef

Frullare fuori dal fuoco e iniziare lentamente (soprattutto con liquidi caldi). Se la zuppa diventa troppo densa dopo la frullatura, diluirla con un po’ di brodo caldo o acqua.

Soft line

Semplice, accogliente e perfetta con una fetta di pane di segale.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Porri, solo la parte bianca e verde chiaro, ben lavati e affettati 300.000 g porri circa 2 medi
2 Olio di colza 1.000 tbsp olio di colza
3 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
4 Aglio, tritato 1.000 clove aglio opzionale
5 Patate farinose, pelate e a dadini 500.000 g patate es. farinose
6 Brodo vegetale (o brodo di pollo) 1000.000 ml brodo a basso contenuto di sale se possibile
7 Foglia di alloro 1.000 foglia di alloro
8 Timo secco 0.500 tsp timo secco o 1 cucchiaino di foglie fresche
9 Latte (parzialmente scremato o intero) 150.000 ml latte aggiungere di più a piacere per cremosità
10 Senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione opzionale, per un tocco delicato
11 Sale sale a piacere
12 Pepe nero pepe nero a piacere
13 Erba cipollina, tritata finemente 2.000 tbsp erba cipollina per servire

Metodo

  1. Preparare i porri: affettare, quindi sciacquare accuratamente per rimuovere la sabbia; scolare bene.
  2. In una pentola a fuoco medio, scaldare l’olio di colza. Aggiungere cipolla e porro con un pizzico di sale e cuocere 8–10 minuti mescolando fino ad ammorbidirli (evitare di dorare).
  3. Incorporare l’aglio (se usato) per 30 secondi.
  4. Aggiungere le patate a dadini, il brodo, la foglia di alloro e il timo. Portare a ebollizione leggera.
  5. Ridurre a fuoco lento e cuocere 15–20 minuti finché le patate sono molto tenere.
  6. Rimuovere la foglia di alloro. Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia (o lasciare leggermente a pezzi se preferisci).
  7. Incorporare il latte e la senape di Digione (se usata). Scaldare delicatamente per 2–3 minuti senza far bollire.
  8. Assaggiare e condire con sale e pepe nero. Servire con erba cipollina.