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Alpen-Gemüsesuppe
Rezept

Alpen-Gemüsesuppe

Starter • Switzerland

Eine wärmende, leichte, von den Alpen inspirierte Gemüsesuppe auf Basis von Lauch, Karotte, Sellerie und Kartoffeln, verfeinert mit Perlgerste und einem Hauch Thymian für eine sättigende Mahlzeit.

Warum besser

Perlgerste sorgt für eine angenehme Textur und Ballaststoffe, ganz ohne Sahne, während viele Gemüse und eine moderate Menge Öl die Suppe leicht, aber sättigend machen.

Chef-Tipp

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten vom Herd ziehen – Gerste und Kräuter entfalten so ihr Aroma und der Geschmack wird runder.

Soft line

Gemütlich, klassisch und alltagstauglich.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
2 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium Zwiebel
3 Lauch (weißer und hellgrüner Teil), in Scheiben geschnitten und abgespült 1.000 medium Lauch
4 Karotten, gewürfelt 2.000 medium Karotten
5 Sellerieknolle (Knollensellerie), geschält und gewürfelt 300.000 g Sellerieknolle (Knollensellerie)
6 Festkochende Kartoffeln, gewürfelt 250.000 g Kartoffeln
7 Knoblauch, gehackt 2.000 cloves Knoblauch
8 Perlgraupen, abgespült 80.000 g Perlgraupen
9 Gemüsebrühe (oder selbst zubereiteter Gemüsebrühwürfel mit wenig Salz) 1200.000 ml Gemüsebrühe
10 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
11 Getrockneter Thymian 1.000 tsp getrockneter Thymian oder 2 TL frische Thymianblätter
12 Grüne Bohnen, in 2 cm Stücke geschnitten 150.000 g grüne Bohnen frisch oder gefroren
13 Spinat 60.000 g Spinat frisch; oder 100 g gefrorenen verwenden
14 Frische Petersilie, gehackt 2.000 tbsp Petersilie
15 Zitronensaft 1.000 tsp Zitronensaft optional, zum Auffrischen
16 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und 4–5 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren.
  3. Karotten, Sellerie und Kartoffeln einrühren; 3 Minuten kochen, um leicht mit den Aromen zu überziehen.
  4. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
  5. Perlgerste einrühren, dann die Gemüsebrühe eingießen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
  6. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis Gerste und Gemüse zart sind.
  7. Grüne Bohnen hinzufügen und 6–8 Minuten köcheln lassen (weniger bei Verwendung von gefrorenen), bis sie gerade zart sind.
  8. Spinat einrühren, bis er zusammenfällt, dann Lorbeerblatt entfernen. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen.
  9. Mit Petersilie und (optional) Zitronensaft abschließen. In Schalen schöpfen und heiß servieren.