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Soupe de Légumes Alpine
Recette

Soupe de Légumes Alpine

Starter • Switzerland

Une soupe de légumes alpine réconfortante et légère à base de poireau, carotte, céleri-rave et pommes de terre, agrémentée d'orge perlé et d'une pointe de thym pour un bol satisfaisant.

Pourquoi c’est plus malin

L'orge perlé apporte une texture agréable et des fibres sans avoir besoin de crème, tandis que de nombreux légumes et une quantité modérée d'huile la gardent légère mais rassasiante.

Conseil du chef

Si vous avez le temps, laissez reposer la soupe 10 minutes hors du feu avant de servir — l'orge et les herbes s'imprègnent et la saveur devient plus ronde.

Soft line

Confortable, classique et idéale en semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza
2 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
3 Poireau (parties blanche et vert clair), tranché et rincé 1.000 medium poireau
4 Carottes, coupées en dés 2.000 medium carottes
5 Céleri-rave, pelé et coupé en dés 300.000 g céleri-rave
6 Pommes de terre fermes, coupées en dés 250.000 g pommes de terre
7 Ail, haché 2.000 cloves ail
8 Orge perlé, rincé 80.000 g orge perlé
9 Bouillon de légumes (ou bouillon de légumes à faible teneur en sel préparé) 1200.000 ml bouillon de légumes
10 Feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
11 Thym séché 1.000 tsp thym séché ou 2 c. à café de feuilles de thym frais
12 Haricots verts, coupés en morceaux de 2 cm 150.000 g haricots verts frais ou surgelés
13 Épinards 60.000 g épinards frais; ou utiliser 100 g surgelés
14 Persil frais, haché 2.000 tbsp persil
15 Jus de citron 1.000 tsp jus de citron optionnel, pour rehausser
16 Sel et poivre noir sel et poivre noir au goût

Méthode

  1. Chauffer l'huile de colza dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et le poireau avec une pincée de sel et cuire 4–5 minutes jusqu'à ramollissement en remuant de temps en temps.
  3. Incorporer les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre; cuire 3 minutes pour les enrober légèrement des arômes.
  4. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
  5. Incorporer l'orge perlé, puis verser le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier et le thym.
  6. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire 25–30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres.
  7. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter 6–8 minutes (moins si surgelés) jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
  8. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis retirer la feuille de laurier. Assaisonner de poivre noir et un peu de sel si nécessaire.
  9. Terminer avec du persil et (optionnel) du jus de citron. Servir chaud dans des bols.