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Zuppa di Verdure Alpina
Ricetta

Zuppa di Verdure Alpina

Starter • Switzerland

Una zuppa di verdure alpina calda e leggera a base di porro, carota, sedano rapa e patate, completata con orzo perlato e un pizzico di timo per una ciotola soddisfacente.

Perché è meglio

L'orzo perlato aggiunge una consistenza piacevole e fibre senza bisogno di panna, mentre molte verdure e una modesta quantità di olio la mantengono leggera ma saziante.

Consiglio dello chef

Se hai tempo, lascia riposare la zuppa 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire: orzo ed erbe si amalgamano e il sapore diventa più rotondo.

Soft line

Accogliente, classica e adatta alle serate infrasettimanali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza
2 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
3 Porro (parte bianca e verde chiaro), affettato e sciacquato 1.000 medium porro
4 Carote, a dadini 2.000 medium carote
5 Sedano rapa (sedano di Verona), pelato e a dadini 300.000 g sedano rapa (sedano di Verona)
6 Patate a pasta soda, a dadini 250.000 g patate
7 Aglio, tritato 2.000 cloves aglio
8 Orzo perlato, sciacquato 80.000 g orzo perlato
9 Brodo vegetale (o dado vegetale a basso contenuto di sale preparato) 1200.000 ml brodo vegetale
10 Foglia di alloro 1.000 foglia di alloro
11 Timo essiccato 1.000 tsp timo essiccato o 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
12 Fagiolini, tagliati a pezzi da 2 cm 150.000 g fagiolini freschi o surgelati
13 Spinaci 60.000 g spinaci freschi; oppure usare 100 g surgelati
14 Prezzemolo fresco, tritato 2.000 tbsp prezzemolo
15 Succo di limone 1.000 tsp succo di limone opzionale, per ravvivare
16 Sale e pepe nero sale e pepe nero a piacere

Metodo

  1. Scaldare l'olio di colza in una pentola grande a fuoco medio.
  2. Aggiungere cipolla e porro con un pizzico di sale e cuocere 4–5 minuti fino ad ammorbidirli, mescolando di tanto in tanto.
  3. Incorporare carote, sedano rapa e patate; cuocere 3 minuti per ricoprir leggermente con gli aromi.
  4. Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi fino a quando è fragrante.
  5. Incorporare l’orzo perlato, quindi versare il brodo vegetale. Aggiungere la foglia di alloro e il timo.
  6. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere 25–30 minuti mescolando di tanto in tanto finché orzo e verdure sono teneri.
  7. Aggiungere i fagiolini e cuocere a fuoco lento per 6–8 minuti (meno se surgelati) finché sono appena teneri.
  8. Incorporare gli spinaci finché appassiscono, quindi rimuovere la foglia di alloro. Condire con pepe nero e sale se necessario.
  9. Completare con prezzemolo e (opzionale) succo di limone. Versare nelle ciotole e servire caldo.