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Sopa de Legumes Alpina
Receita

Sopa de Legumes Alpina

Starter • Switzerland

Uma sopa de legumes alpina reconfortante e leve, feita com alho-poró, cenoura, raiz de aipo e batatas, finalizada com cevada pérola e um toque de tomilho para uma tigela satisfatória.

Porque é melhor

A cevada pérola adiciona textura e fibras sem necessidade de creme, enquanto muitos legumes e uma quantidade moderada de óleo mantêm a sopa leve, mas nutritiva.

Dica do chef

Se tiver tempo, deixe a sopa repousar 10 minutos fora do fogo antes de servir — a cevada e as ervas assentam e o sabor fica mais equilibrado.

Soft line

Aconchegante, clássica e ideal para dias de semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola
2 Cebola, finamente picada 1.000 medium cebola
3 Alho-poró (parte branca e verde clara), fatiado e lavado 1.000 medium alho-poró
4 Cenouras, em cubos 2.000 medium cenouras
5 Aipo-rábano (aipo nabo), descascado e em cubos 300.000 g aipo-rábano (aipo nabo)
6 Batatas firmes, em cubos 250.000 g batatas
7 Alho, picado 2.000 cloves alho
8 Cevada pérola, enxaguada 80.000 g cevada pérola
9 Caldo de legumes (ou caldo de legumes com baixo teor de sal preparado) 1200.000 ml caldo de legumes
10 Folha de louro 1.000 folha de louro
11 Tomilho seco 1.000 tsp tomilho seco ou 2 colheres de chá de folhas de tomilho frescas
12 Vagens verdes, cortadas em pedaços de 2 cm 150.000 g vagens verdes frescas ou congeladas
13 Espinafre 60.000 g espinafre fresco; ou usar 100 g congelado
14 Salsa fresca, picada 2.000 tbsp salsa
15 Suco de limão 1.000 tsp suco de limão opcional, para realçar
16 Sal e pimenta preta sal e pimenta preta a gosto

Método

  1. Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo médio.
  2. Adicione a cebola e o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe por 4–5 minutos até amolecer, mexendo ocasionalmente.
  3. Misture cenouras, aipo-rábano e batatas; cozinhe por 3 minutos para cobrir levemente com os aromas.
  4. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
  5. Misture a cevada perlada, depois despeje o caldo de legumes. Adicione a folha de louro e o tomilho.
  6. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 25–30 minutos mexendo ocasionalmente até que a cevada e os legumes estejam macios.
  7. Adicione os feijões verdes e cozinhe por 6–8 minutos (menos se congelados) até ficarem macios.
  8. Misture o espinafre até murchar, depois remova a folha de louro. Tempere com pimenta preta e sal se necessário.
  9. Finalize com salsa e (opcional) suco de limão. Sirva quente em tigelas.