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Insalata Svizzera di Erbe (Kräutersalat)
Ricetta

Insalata Svizzera di Erbe (Kräutersalat)

Starter • Switzerland

Un'insalata di erbe luminosa in stile svizzero, basata su prezzemolo piatto, erba cipollina e aneto, completata da una spruzzata croccante di limone e una semplice vinaigrette alla senape.

Perché è meglio

Tanto sapore dalle erbe fresche e una vinaigrette decisa, con poco olio e molte verdure croccanti per un antipasto leggero ma soddisfacente.

Consiglio dello chef

Lava e asciuga bene le erbe – l'acqua che rimane sulle foglie diluirà il condimento e renderà l'insalata insipida.

Soft line

Fresca, vivace e sorprendentemente saziante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Prezzemolo a foglia piatta, foglie e gambi teneri 40.000 g prezzemolo a foglia piatta lavato, asciugato, tritato grossolanamente
2 Erba cipollina 20.000 g erba cipollina tagliata a pezzetti
3 Aneto 10.000 g aneto tritato grossolanamente
4 Foglie di insalata baby (es. valeriana o misto di foglie) 80.000 g foglie di insalata baby lavate, asciugate
5 Cetriolo 1.000 small cetriolo tagliato a metà e affettato sottile
6 Ravanelli 8.000 piece ravanelli affettati sottili
7 Cipollotto (opzionale) 1.000 piece cipollotto affettato finemente
8 Succo di limone 2.000 tbsp succo di limone fresco
9 Aceto di vino bianco 1.000 tbsp aceto di vino bianco
10 Senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione
11 Olio di colza 2.000 tbsp olio di colza
12 Miele o zucchero 1.000 tsp Miele opzionale, per bilanciare l'acidità
13 Sale 0.500 tsp Sale a piacere
14 Pepe nero 0.250 tsp Pepe nero a piacere

Metodo

  1. Lavare le erbe e le foglie di insalata, quindi asciugarle molto bene (consigliato lo spinner per insalata).
  2. Preparare le verdure: affettare sottilmente cetriolo e ravanelli; affettare la cipollina se usata.
  3. In una ciotola piccola, sbattere insieme succo di limone, aceto e senape fino a ottenere un composto liscio.
  4. Incorporare l’olio di colza fino a leggera emulsione. Aggiungere miele (opzionale), quindi condire con sale e pepe.
  5. In una ciotola grande, unire le foglie di insalata, il prezzemolo, l’erba cipollina e l’aneto.
  6. Aggiungere cetriolo, ravanelli e cipollina.
  7. Condire poco prima di servire: versare la vinaigrette e mescolare delicatamente.
  8. Assaggiare e aggiustare con un pizzico in più di sale, pepe o una spruzzata di limone se necessario. Servire subito.