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Schweizer Gersten- und Gemüsesuppe (leichte Gerstensuppe)
Rezept

Schweizer Gersten- und Gemüsesuppe (leichte Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Diese praktische Gerstensuppe bewahrt den vertrauten Schweizer Komfort, ersetzt aber schwere Zutaten durch mehr Gemüse und einen frischen Abschluss mit Kräutern und einem Hauch Zitrone.

Warum besser

Mehr Gemüse und eine auf Brühe basierende Reichhaltigkeit sorgen für Sättigung, ohne auf Sahne oder Butter angewiesen zu sein, während Perlgraupen sättigende Ballaststoffe und gleichmäßige Energie liefern.

Chef-Tipp

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten vom Herd stehen – die Gerste quillt auf und der Geschmack rundet sich ab. Fügen Sie bei zu starker Eindickung einen Schuss Wasser hinzu.

Soft line

Gemütlich, klassisch und leichter – perfekt als Einstieg in ein Schweizer Menü.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
2 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium Zwiebel
3 Lauch (weiße und hellgrüne Teile), gewaschen und dünn geschnitten 1.000 small Lauch
4 Karotten, gewürfelt 2.000 medium Karotte
5 Selleriestangen, gewürfelt 2.000 stalks Sellerie
6 Knoblauchzehen, fein gehackt 2.000 cloves Knoblauch
7 Rollgerste, abgespült 120.000 g Rollgerste
8 Wenig salzhaltige Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe), bei Bedarf mehr 1200.000 ml Brühe wenig salzhaltig
9 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
10 Getrockneter Thymian 1.000 tsp getrockneter Thymian
11 Champignons, in Scheiben geschnitten 200.000 g Champignons
12 Gefrorene Erbsen 100.000 g Erbsen
13 Frische Petersilie, gehackt 2.000 tbsp Petersilie
14 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft optional aber empfohlen
15 Schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer nach Geschmack
16 Salz Salz nach Geschmack (abhängig von der Brühe)

Zubereitung

  1. Das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel, Lauch, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen. 6–8 Minuten unter Rühren weich dünsten, ohne zu bräunen.
  3. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
  4. Die gespülte Perlgerste, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
  5. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  6. Pilze hinzufügen und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste zart und die Suppe gehaltvoll ist. Bei Bedarf etwas Wasser/Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
  7. Gefrorene Erbsen einrühren und 2 Minuten erhitzen.
  8. Lorbeerblatt entfernen. Mit Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz würzen.
  9. Mit Petersilie und Zitronensaft (falls verwendet) abschließen. Heiß servieren.