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Soupe Suisse d'Orge et Légumes (Gerstensuppe légère)
Recette

Soupe Suisse d'Orge et Légumes (Gerstensuppe légère)

Starter • Switzerland

Cette Gerstensuppe pratique conserve le confort suisse familier mais remplace les ingrédients lourds par plus de légumes et une finition fraîche aux herbes et une touche de citron.

Pourquoi c’est plus malin

Plus de légumes et une richesse à base de bouillon la rendent satisfaisante sans recourir à la crème ou au beurre, tandis que l'orge perlée apporte des fibres rassasiantes et une énergie stable.

Conseil du chef

Si vous avez le temps, laissez la soupe reposer 10 minutes hors du feu avant de servir – l'orge gonfle et les saveurs s'harmonisent. Ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop.

Soft line

Confortable, classique et plus légère – parfaite pour commencer un repas à la suisse.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza
2 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
3 Poireau (parties blanches et vert clair), rincé et finement tranché 1.000 small poireau
4 Carottes, en dés 2.000 medium carotte
5 Branches de céleri, en dés 2.000 stalks céleri
6 Gousses d'ail, finement hachées 2.000 cloves ail
7 Orge perlé (Rollgerste), rincé 120.000 g orge perlé
8 Bouillon de légumes faible en sel (ou bouillon de poulet), plus si nécessaire 1200.000 ml bouillon faible en sel
9 Feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
10 Thym séché 1.000 tsp thym séché
11 Champignons de Paris, tranchés 200.000 g champignons
12 Petits pois surgelés 100.000 g petits pois
13 Persil frais, haché 2.000 tbsp persil
14 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron optionnel mais recommandé
15 Poivre noir 0.250 tsp poivre noir au goût
16 Sel sel au goût (selon le bouillon)

Méthode

  1. Chauffer l'huile de colza dans une casserole moyenne à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon, le poireau, les carottes et le céleri avec une pincée de sel. Cuire 6–8 minutes en remuant jusqu'à ramollissement sans coloration.
  3. Incorporer l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
  4. Ajouter l'orge perlé rincé, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
  5. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Ajouter les champignons et continuer la cuisson 10–12 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre et la soupe copieuse. Ajouter un peu d'eau/bouillon si elle devient trop épaisse.
  7. Incorporer les pois surgelés et cuire 2 minutes pour réchauffer.
  8. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner de poivre et de sel supplémentaire si nécessaire.
  9. Terminer avec du persil et du jus de citron (si utilisé). Servir chaud.