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Zuppa Svizzera d'Orzo e Verdure (Gerstensuppe leggera)
Ricetta

Zuppa Svizzera d'Orzo e Verdure (Gerstensuppe leggera)

Starter • Switzerland

Questa pratica Gerstensuppe mantiene il comfort svizzero familiare ma sostituisce gli ingredienti pesanti con più verdure e una finitura fresca con erbe e un tocco di limone.

Perché è meglio

Più verdure e una ricchezza a base di brodo la rendono soddisfacente senza fare affidamento su panna o burro, mentre l'orzo perlato aggiunge fibre sazianti ed energia costante.

Consiglio dello chef

Se hai tempo, lascia riposare la zuppa 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire – l'orzo si gonfia e il sapore si armonizza. Aggiungi un po' d'acqua se si addensa troppo.

Soft line

Accogliente, classica e più leggera – perfetta per iniziare un pasto in stile svizzero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza
2 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
3 Porro (parti bianche e verde chiaro), lavato e affettato sottile 1.000 small porro
4 Carote, a dadini 2.000 medium carota
5 Gambi di sedano, a dadini 2.000 stalks sedano
6 Spicchi d'aglio, tritati finemente 2.000 cloves aglio
7 Orzo perlato (Rollgerste), sciacquato 120.000 g orzo perlato
8 Brodo vegetale a basso contenuto di sale (o brodo di pollo), più se necessario 1200.000 ml brodo a basso contenuto di sale
9 Foglia di alloro 1.000 alloro
10 Timo essiccato 1.000 tsp timo essiccato
11 Funghi champignon, affettati 200.000 g funghi
12 Piselli surgelati 100.000 g piselli
13 Prezzemolo fresco, tritato 2.000 tbsp prezzemolo
14 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone opzionale ma consigliato
15 Pepe nero 0.250 tsp pepe nero a piacere
16 Sale sale a piacere (a seconda del brodo)

Metodo

  1. Scaldare l'olio di colza in una pentola media a fuoco medio.
  2. Aggiungere cipolla, porro, carote e sedano con un pizzico di sale. Cuocere 6–8 minuti mescolando fino ad ammorbidirli senza dorare.
  3. Incorporare l’aglio e cuocere per 30 secondi fino a quando è fragrante.
  4. Aggiungere l’orzo perlato sciacquato, il brodo, la foglia di alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
  5. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
  6. Aggiungere i funghi e continuare la cottura per 10–12 minuti finché l’orzo è tenero e la zuppa è corposa. Aggiungere un po’ d’acqua/brodo se diventa troppo densa.
  7. Incorporare i piselli surgelati e cuocere per 2 minuti per riscaldare.
  8. Rimuovere la foglia di alloro. Condire con pepe e sale aggiuntivo se necessario.
  9. Completare con prezzemolo e succo di limone (se usato). Servire caldo.