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Schweizer Gersten- & Gemüsesuppe (Gerstensuppe), leichter Hausstil
Rezept

Schweizer Gersten- & Gemüsesuppe (Gerstensuppe), leichter Hausstil

Starter • Switzerland

Diese alltägliche Schweizer Gerstensuppe verwendet Perlgraupen für eine herzhafte, sättigende Vorspeise ohne Sahne oder schwere Fleischsorten. Ein wenig geräuchertes Paprikapulver verleiht auf praktische, alltagstaugliche Weise eine sanfte Tiefe.

Warum besser

Perlgraupen bringen sättigende Ballaststoffe und eine cremige Textur auf natürliche Weise, sodass die Suppe ohne Sahne reichhaltig wirkt. Mehr Gemüse erhöht Volumen und Geschmack, während das Gericht ausgewogen und leichter bleibt.

Chef-Tipp

Für die gleichmäßigste Textur die Perlgraupen kurz abspülen und die Hitze beim Köcheln sanft halten – starkes Kochen kann die Brühe trüben und das Gemüse zu schnell zerfallen lassen.

Soft line

Einfach, wärmend und genau richtig für den alltäglichen Schweizer Komfort.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
2 Zwiebel, fein gewürfelt 1.000 medium Zwiebel
3 Lauch (weiße und hellgrüne Teile), gewaschen und in Scheiben geschnitten 1.000 small Lauch
4 Karotten, gewürfelt 2.000 medium Karotten
5 Selleriestangen, gewürfelt 2.000 stalks Sellerie
6 Knoblauch, fein gehackt 2.000 cloves Knoblauch
7 Rollgerste, abgespült 120.000 g Rollgerste
8 Gemüsebrühe (wenn möglich wenig salzhaltig) 1200.000 ml Gemüsebrühe
9 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
10 Getrockneter Thymian 1.000 tsp getrockneter Thymian
11 Geräuchertes Paprikapulver (optional, aber empfohlen) 0.500 tsp geräuchertes Paprikapulver
12 Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 1 cm) 250.000 g Kartoffeln wachsige Kartoffeln eignen sich gut
13 Weiße Bohnen, abgetropft und abgespült 200.000 g Cannellini-Bohnen oder andere milde weiße Bohnen
14 Apfelessig oder Weißweinessig 1.000 tsp Essig für Frische am Ende
15 Frische Petersilie, gehackt 2.000 tbsp Petersilie
16 Schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 Salz Salz nach Geschmack (abhängig von der Brühe)

Zubereitung

  1. Das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel, Lauch, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen. 6–8 Minuten unter Rühren weich dünsten, ohne zu bräunen.
  3. Knoblauch, Thymian und geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet) 30 Sekunden einrühren, bis es duftet.
  4. Die gespülte Perlgerste hinzufügen und 1 Minute umrühren, um sie mit dem Gemüse zu überziehen.
  5. Brühe eingießen und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
  6. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit die Gerste nicht klebt.
  7. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gerste zart sind.
  8. Weiße Bohnen einrühren und 2–3 Minuten durchwärmen.
  9. Lorbeerblatt entfernen. Essig und Petersilie einrühren, dann mit schwarzem Pfeffer und Salz nach Bedarf würzen.