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Soupe Suisse d'Orge et Légumes (Gerstensuppe), Version Allégée Maison
Recette

Soupe Suisse d'Orge et Légumes (Gerstensuppe), Version Allégée Maison

Starter • Switzerland

Cette soupe suisse quotidienne utilise de l'orge perlé pour une entrée copieuse et satisfaisante sans crème ni viandes lourdes. Un peu de paprika fumé apporte une profondeur douce, pratique pour les soirs de semaine.

Pourquoi c’est plus malin

L'orge perlé apporte naturellement des fibres rassasiantes et une texture crémeuse, donnant à la soupe une richesse sans crème. Plus de légumes augmentent le volume et la saveur tout en gardant le plat équilibré et léger.

Conseil du chef

Pour une texture la plus homogène, rincez brièvement l'orge perlé et maintenez une cuisson douce – une ébullition rapide peut troubler le bouillon et décomposer trop vite les légumes.

Soft line

Simple, réconfortant et parfait pour un confort suisse au quotidien.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza
2 Oignon, finement coupé en dés 1.000 medium oignon
3 Poireau (parties blanche et vert clair), lavé et tranché 1.000 small poireau
4 Carottes, coupées en dés 2.000 medium carottes
5 Branches de céleri, coupées en dés 2.000 stalks céleri
6 Ail, finement haché 2.000 cloves ail
7 Orge perlé (Rollgerste), rincé 120.000 g orge perlé
8 Bouillon de légumes (faible en sel si possible) 1200.000 ml bouillon de légumes
9 Feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
10 Thym séché 1.000 tsp thym séché
11 Paprika fumé (optionnel mais recommandé) 0.500 tsp paprika fumé
12 Pommes de terre, pelées et coupées en dés (environ 1 cm) 250.000 g pommes de terre les pommes de terre fermes conviennent bien
13 Haricots blancs, égouttés et rincés 200.000 g haricots cannellini ou autres haricots blancs doux
14 Vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc 1.000 tsp vinaigre pour la fraîcheur à la fin
15 Persil frais, haché 2.000 tbsp persil
16 Poivre noir poivre noir selon le goût
17 Sel sel selon le goût (en fonction du bouillon)

Méthode

  1. Chauffer l'huile de colza dans une casserole moyenne à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon, le poireau, les carottes et le céleri avec une pincée de sel. Cuire 6–8 minutes en remuant jusqu'à ramollissement sans coloration.
  3. Incorporer l'ail, le thym et le paprika fumé (si utilisé) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
  4. Ajouter l'orge perlé rincée et remuer pendant 1 minute pour l'enrober des légumes.
  5. Verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition douce, puis réduire à feu doux.
  6. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que l'orge ne colle.
  7. Ajouter les pommes de terre en dés et laisser mijoter 12–15 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre et l'orge soient tendres.
  8. Incorporer les haricots blancs et réchauffer 2–3 minutes.
  9. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le vinaigre et le persil, puis assaisonner de poivre noir et de sel selon le goût.