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Sopa Suíça de Cevada e Legumes (Gerstensuppe), Versão Caseira Mais Leve
Receita

Sopa Suíça de Cevada e Legumes (Gerstensuppe), Versão Caseira Mais Leve

Starter • Switzerland

Esta sopa suíça do dia a dia usa cevada perlada para uma entrada robusta e satisfatória, sem depender de creme ou carnes pesadas. Um pouco de páprica defumada adiciona uma profundidade suave de forma prática e adequada para noites de semana.

Porque é melhor

A cevada perlada traz fibras saciantes e uma textura cremosa naturalmente, fazendo a sopa parecer rica sem creme. Mais legumes aumentam o volume e o sabor, mantendo o prato equilibrado e mais leve.

Dica do chef

Para uma textura mais uniforme, enxágue rapidamente a cevada perlada e mantenha o cozimento suave — ferver rápido pode deixar o caldo turvo e os legumes se desmancharem rápido demais.

Soft line

Simples, reconfortante e ideal para o conforto suíço do dia a dia.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola
2 Cebola, picada finamente 1.000 medium cebola
3 Alho-poró (partes branca e verde clara), lavado e fatiado 1.000 small alho-poró
4 Cenouras, cortadas em cubos 2.000 medium cenouras
5 Talos de aipo, cortados em cubos 2.000 stalks aipo
6 Alho, finamente picado 2.000 cloves alho
7 Cevada perlada (Rollgerste), enxaguada 120.000 g cevada perlada
8 Caldo de legumes (baixo teor de sal se possível) 1200.000 ml caldo de legumes
9 Folha de louro 1.000 folha de louro
10 Tomilho seco 1.000 tsp tomilho seco
11 Páprica defumada (opcional, mas recomendada) 0.500 tsp páprica defumada
12 Batatas, descascadas e cortadas em cubos (cerca de 1 cm) 250.000 g batatas batatas firmes funcionam bem
13 Feijões brancos, escorridos e enxaguados 200.000 g feijões cannellini ou outros feijões brancos suaves
14 Vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco 1.000 tsp vinagre para dar frescor no final
15 Salsa fresca, picada 2.000 tbsp salsa
16 Pimenta preta pimenta preta a gosto
17 Sal sal a gosto (dependendo do caldo)

Método

  1. Aqueça o óleo de canola em uma panela média em fogo médio.
  2. Adicione cebola, alho-poró, cenouras e aipo com uma pitada de sal. Cozinhe por 6–8 minutos mexendo até amolecer sem dourar.
  3. Misture alho, tomilho e páprica defumada (se usar) por 30 segundos até ficar perfumado.
  4. Adicione a cevada perlada lavada e mexa por 1 minuto para cobrir com os legumes.
  5. Despeje o caldo e adicione a folha de louro. Leve para ferver suavemente, depois reduza para fogo baixo.
  6. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos mexendo ocasionalmente para evitar que a cevada grude.
  7. Adicione as batatas em cubos e cozinhe por mais 12–15 minutos até que as batatas e a cevada estejam macias.
  8. Misture os feijões brancos e aqueça por 2–3 minutos.
  9. Remova a folha de louro. Misture vinagre e salsa, depois tempere com pimenta preta e sal a gosto.