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Schweizer Karotten-Apfelsuppe mit Schnittlauch
Rezept

Schweizer Karotten-Apfelsuppe mit Schnittlauch

Starter • Switzerland

Eine praktische Karottensuppe, aufgehellt mit Apfel und einem Spritzer Zitrone, fein püriert und mit Schnittlauch verfeinert. Wohltuend, aber nicht schwer – ideal als Vorspeise.

Warum besser

Verwendet viele Gemüse für natürliche Süße und Körper, setzt auf Pürieren statt Sahne für eine seidige Textur und hält den Fettgehalt mit etwas Rapsöl moderat.

Chef-Tipp

Für mehr Tiefe ohne Schwere die Karotten vor dem Hinzufügen der Brühe einige Minuten leicht anbraten – das verstärkt den Geschmack schnell.

Soft line

Einfach, gemütlich und perfekt für Dinnerpartys.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 600.000 g Karotten etwa 6–7 mittelgroße
2 Gelbe Zwiebel, fein gehackt 1.000 Zwiebel mittelgroß
3 Knoblauch, gehackt 1.000 clove Knoblauch
4 Rapsöl 1.000 tbsp Rapsöl
5 Gemüsebrühe (oder natriumarm) 900.000 ml Gemüsebrühe
6 Apfel, entkernt und gewürfelt (Schale kann dranbleiben) 1.000 Apfel z.B. Gala oder Braeburn
7 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
8 Gemahlene Muskatnuss 0.250 tsp Muskatnuss nach Geschmack
9 Feines Salz Salz nach Geschmack
10 Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
11 Frischer Schnittlauch, fein gehackt 2.000 tbsp Schnittlauch plus extra zum Garnieren
12 Natur-Skyr oder fettarmer Naturjoghurt (optional, zum Servieren) 4.000 tbsp Skyr 1 EL pro Schüssel

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten: Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebel hacken und Knoblauch fein hacken. Apfel würfeln.
  2. Das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 4–5 Minuten weich dünsten.
  3. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
  4. Karotten hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren leicht anbraten.
  5. Gemüsebrühe eingießen. Zum Köcheln bringen und 12–15 Minuten kochen, bis die Karotten sehr zart sind.
  6. Den gewürfelten Apfel hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist (Stabmixer oder Standmixer). Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  8. Zitronensaft, Muskatnuss und gehackten Schnittlauch einrühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf mehr Salz würzen.
  9. Heiß servieren. Jede Schale mit einem kleinen Löffel Skyr/Joghurt (optional) und extra Schnittlauch garnieren.