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Zuppa svizzera di carote e mele con erba cipollina
Ricetta

Zuppa svizzera di carote e mele con erba cipollina

Starter • Switzerland

Una pratica zuppa di carote ravvivata con mela e una spruzzata di limone, frullata liscia e completata con erba cipollina. Confortevole ma non pesante – ideale come antipasto.

Perché è meglio

Utilizza molte verdure per dolcezza e corpo naturali, si affida alla frullatura invece della panna per una consistenza setosa, e mantiene il grasso aggiunto moderato con una piccola quantità di olio di colza.

Consiglio dello chef

Per una maggiore profondità senza pesantezza, lascia saltare leggermente le carote per qualche minuto prima di aggiungere il brodo – questo sviluppa rapidamente il sapore.

Soft line

Semplice, accogliente e adatta a cene con ospiti.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Carote, sbucciate e affettate 600.000 g carote circa 6–7 medie
2 Cipolla gialla, tritata finemente 1.000 cipolla media
3 Aglio, tritato 1.000 clove aglio
4 Olio di colza 1.000 tbsp olio di colza
5 Brodo vegetale (o a basso contenuto di sale) 900.000 ml brodo vegetale
6 Mela, privata del torsolo e tagliata a dadini (con la buccia va bene) 1.000 mela es. Gala o Braeburn
7 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
8 Noce moscata macinata 0.250 tsp noce moscata a piacere
9 Sale fino sale a piacere
10 Pepe nero pepe nero a piacere
11 Erba cipollina fresca, tritata finemente 2.000 tbsp erba cipollina più un po' per guarnire
12 Skyr naturale o yogurt naturale a basso contenuto di grassi (opzionale, per guarnire) 4.000 tbsp skyr 1 cucchiaio per ciotola

Metodo

  1. Preparare le verdure: affettare le carote, tritare la cipolla e l’aglio. Tagliare la mela a dadini.
  2. Scaldare l’olio di colza in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e cuocere 4–5 minuti fino ad ammorbidirla.
  3. Incorporare l’aglio e cuocere per 30 secondi fino a quando è fragrante.
  4. Aggiungere le carote e cuocere 3–4 minuti mescolando per saltarle leggermente.
  5. Versare il brodo vegetale. Portare a sobbollire e cuocere 12–15 minuti finché le carote sono molto tenere.
  6. Aggiungere la mela a dadini e cuocere altri 3 minuti.
  7. Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia (frullatore a immersione o tradizionale). Aggiungere un po' d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  8. Incorporare succo di limone, noce moscata ed erba cipollina tritata. Condire con pepe e sale aggiuntivo se necessario.
  9. Servire caldo. Guarnire ogni ciotola con un piccolo cucchiaio di skyr/yogurt (opzionale) e altra erba cipollina.