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Schweizer Linsen- und Gemüsesuppe mit Schnittlauchquark
Rezept

Schweizer Linsen- und Gemüsesuppe mit Schnittlauchquark

Starter • Switzerland

Eine leichtere, alltägliche Schweizer Linsensuppe auf Basis eines klassischen Mirepoix und Kräutern, serviert mit einem Löffel Schnittlauchquark für Frische und Sättigung.

Warum besser

Linsen liefern sättigendes Protein und Ballaststoffe und machen die Suppe ganz natürlich cremig, ganz ohne Sahne; eine kleine Menge Quark sorgt für Reichhaltigkeit bei moderatem gesättigten Fettgehalt.

Chef-Tipp

Wenn Sie eine dickere Konsistenz mögen, pürieren Sie kurz 1–2 Kellen Suppe und rühren sie wieder unter – kein zusätzliches Fett nötig.

Soft line

Einfach, gemütlich und alltagstauglich.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rapsöl 2.000 tsp rapsöl
2 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium zwiebel
3 Karotten, gewürfelt 2.000 medium karotten
4 Selleriestangen, gewürfelt 2.000 stalks sellerie
5 Lauch (weiß/hellgrün), in Scheiben geschnitten und abgespült 1.000 small lauch
6 Knoblauch, gehackt 2.000 cloves knoblauch
7 Tomatenmark 1.000 tbsp tomatenmark
8 Braune oder grüne Linsen, abgespült 200.000 g linsen
9 Gemüsebrühe mit wenig Salz 1000.000 ml gemüsebrühe oder Wasser plus Brühwürfel nach Geschmack
10 Lorbeerblatt 1.000 leaf lorbeerblatt
11 Getrockneter Thymian 1.000 tsp getrockneter thymian oder 2 TL frisch
12 Kartoffel, geschält und gewürfelt 1.000 medium kartoffel für Konsistenz und milde Cremigkeit
13 Rotweinessig 1.000 tbsp rotweinessig oder Apfelessig
14 Feines Salz salz nach Geschmack
15 Schwarzer Pfeffer schwarzer pfeffer nach Geschmack
16 Quark (mager, natur) 150.000 g quark
17 Milch 2.000 tbsp milch zum Verdünnen des Quarks
18 Frischer Schnittlauch, fein geschnitten 2.000 tbsp schnittlauch
19 Zitronenschale oder ein Spritzer Zitrone 1.000 tsp zitrone optional, für Frische

Zubereitung

  1. Das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen. 6–8 Minuten unter Rühren weich dünsten, ohne zu bräunen.
  3. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen.
  4. Linsen, Brühe, Lorbeerblatt, Thymian und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen.
  5. Auf niedrige Hitze reduzieren und 22–28 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis Linsen und Kartoffeln zart sind.
  6. Lorbeerblatt entfernen. Für eine etwas dickere Suppe einige Kartoffelstücke an der Topfseite zerdrücken (oder 1–2 Kellen pürieren und zurückrühren).
  7. Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Suppe dünner sein soll.
  8. Quark mit Milch, Schnittlauch und optional Zitrone mischen. Suppe heiß servieren mit einem Löffel Schnittlauchquark darauf.