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Soupe Suisse de Lentilles et Légumes avec Quark à la Ciboulette
Recette

Soupe Suisse de Lentilles et Légumes avec Quark à la Ciboulette

Starter • Switzerland

Une soupe de lentilles légère et quotidienne à la manière suisse, basée sur un mirepoix classique et des herbes, servie avec une cuillerée de quark à la ciboulette pour la fraîcheur et la satisfaction.

Pourquoi c’est plus malin

Les lentilles apportent des protéines rassasiantes et des fibres tout en gardant la soupe naturellement crémeuse sans crème ; une petite quantité de quark apporte de la richesse avec une teneur modérée en graisses saturées.

Conseil du chef

Si vous préférez une texture plus épaisse, mixez brièvement 1 à 2 louches de soupe puis incorporez-les à nouveau — pas besoin de matière grasse supplémentaire.

Soft line

Simple, réconfortant et idéal en semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza
2 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
3 Carottes, coupées en dés 2.000 medium carottes
4 Branches de céleri, coupées en dés 2.000 stalks céleri
5 Poireau (partie blanche/vert clair), tranché et rincé 1.000 small poireau
6 Ail, haché 2.000 cloves ail
7 Concentré de tomate 1.000 tbsp concentré de tomate
8 Lentilles brunes ou vertes, rincées 200.000 g lentilles
9 Bouillon de légumes à faible teneur en sel 1000.000 ml bouillon de légumes ou eau plus cube de bouillon selon le goût
10 Feuille de laurier 1.000 leaf feuille de laurier
11 Thym séché 1.000 tsp thym séché ou 2 c. à café frais
12 Pomme de terre, pelée et coupée en dés 1.000 medium pomme de terre pour la consistance et une légère onctuosité
13 Vinaigre de vin rouge 1.000 tbsp vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
14 Sel fin sel selon le goût
15 Poivre noir poivre noir selon le goût
16 Fromage blanc (maigre, nature) 150.000 g fromage blanc
17 Lait 2.000 tbsp lait pour détendre le fromage blanc
18 Ciboulette fraîche, finement tranchée 2.000 tbsp ciboulette
19 Zeste de citron ou un filet de citron 1.000 tsp citron optionnel, pour la fraîcheur

Méthode

  1. Chauffer l'huile de colza dans une casserole moyenne à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et le poireau. Cuire 6–8 minutes en remuant jusqu'à ramollissement sans coloration.
  3. Incorporer l'ail et la pâte de tomate et cuire 1 minute.
  4. Ajouter les lentilles, le bouillon, la feuille de laurier, le thym et les pommes de terre en dés. Porter à ébullition douce.
  5. Réduire à feu doux et cuire 22–28 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles et les pommes de terre soient tendres.
  6. Retirer la feuille de laurier. Pour une soupe un peu plus épaisse, écraser quelques morceaux de pomme de terre contre le bord de la casserole (ou mixer 1–2 louches et remuer).
  7. Incorporer le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût, ajouter un peu d'eau si vous souhaitez une soupe plus liquide.
  8. Mélanger le quark avec le lait, la ciboulette et éventuellement du citron. Servir la soupe chaude avec une cuillerée de quark à la ciboulette dessus.