EN DE FR ES PT IT
Zuppa Svizzera di Lenticchie e Verdure con Quark all’Erba Cipollina
Ricetta

Zuppa Svizzera di Lenticchie e Verdure con Quark all’Erba Cipollina

Starter • Switzerland

Una zuppa di lenticchie in stile svizzero, leggera e quotidiana, basata su un classico mirepoix e erbe aromatiche, servita con un cucchiaio di quark all’erba cipollina per freschezza e soddisfazione.

Perché è meglio

Le lenticchie aggiungono proteine sazianti e fibre mantenendo la zuppa naturalmente cremosa senza panna; una piccola quantità di quark dona ricchezza con un moderato contenuto di grassi saturi.

Consiglio dello chef

Se preferisci una consistenza più densa, frulla brevemente 1–2 mestoli di zuppa e rimettili dentro—non serve aggiungere grassi.

Soft line

Semplice, accogliente e adatta alle serate infrasettimanali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza
2 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
3 Carote, a dadini 2.000 medium carote
4 Gambi di sedano, a dadini 2.000 stalks sedano
5 Porro (parte bianca/verde chiaro), affettato e sciacquato 1.000 small porro
6 Aglio, tritato 2.000 cloves aglio
7 Concentrato di pomodoro 1.000 tbsp concentrato di pomodoro
8 Lenticchie marroni o verdi, sciacquate 200.000 g lenticchie
9 Brodo vegetale a basso contenuto di sale 1000.000 ml brodo vegetale o acqua più dado da brodo a piacere
10 Foglia di alloro 1.000 leaf foglia di alloro
11 Timo secco 1.000 tsp timo secco o 2 cucchiaini freschi
12 Patata, pelata e a dadini 1.000 medium patata per corpo e leggera cremosità
13 Aceto di vino rosso 1.000 tbsp aceto di vino rosso o aceto di mele
14 Sale fino sale a piacere
15 Pepe nero pepe nero a piacere
16 Quark (magro, naturale) 150.000 g quark
17 Latte 2.000 tbsp latte per ammorbidire il quark
18 Erba cipollina fresca, finemente affettata 2.000 tbsp erba cipollina
19 Scorza di limone o una spruzzata di limone 1.000 tsp limone opzionale, per freschezza

Metodo

  1. Scaldare l'olio di colza in una pentola media a fuoco medio.
  2. Aggiungere cipolla, carote, sedano e porro. Cuocere 6–8 minuti mescolando fino ad ammorbidirli senza dorare.
  3. Incorporare l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
  4. Aggiungere le lenticchie, il brodo, la foglia di alloro, il timo e le patate a dadini. Portare a ebollizione leggera.
  5. Ridurre a fuoco lento e cuocere 22–28 minuti mescolando di tanto in tanto finché lenticchie e patate sono tenere.
  6. Rimuovere la foglia di alloro. Per una zuppa un po’ più densa, schiacciare alcuni pezzi di patata contro il lato della pentola (o frullare 1–2 mestoli e mescolare).
  7. Incorporare l’aceto. Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere un po’ d’acqua se si desidera una zuppa più liquida.
  8. Mescolare il quark con latte, erba cipollina e limone opzionale. Servire la zuppa calda con un cucchiaio di quark all’erba cipollina sopra.