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Schweizer Karotten-Apfel-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen
Rezept

Schweizer Karotten-Apfel-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen

Starter • Switzerland

Eine helle, alltägliche Suppe im Schweizer Stil aus Karotten, Apfel und einem Hauch Senf, fein püriert und mit knusprigen gerösteten Kürbiskernen garniert.

Warum besser

Das Pürieren von Gemüse sorgt für eine cremige Konsistenz ohne Sahne; Apfel bringt Süße, sodass weniger Fett hinzugefügt werden muss, und eine kleine Menge Kerne sorgt für angenehmen Crunch und gesunde Fette.

Chef-Tipp

Für extra feine Suppe die pürierte Suppe durch ein feines Sieb passieren; für mehr Substanz eine kleine gekochte Kartoffel (ca. 100 g) aus demselben Topf mitpürieren.

Soft line

Gemütlich, hell und einfach für den Wochentag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rapsöl 2.000 tsp rapsöl zum Kochen
2 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium Zwiebel
3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 500.000 g Karotten
4 Apfel (sauer, z.B. Boskoop), geschält, entkernt und gewürfelt 1.000 medium Apfel
5 Knoblauch, fein gehackt 1.000 clove Knoblauch
6 Gemüsebrühe (oder Wasser + 1 salzarmer Bouillonwürfel) 900.000 ml Gemüsebrühe bevorzugt salzarm wenn möglich
7 Korn-Senf 2.000 tsp Korn-Senf
8 Frischer Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft nach Geschmack
9 Gemahlene Muskatnuss 0.250 tsp Muskatnuss
10 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
11 Kürbiskerne 30.000 g Kürbiskerne zum Bestreuen
12 Gehackter Schnittlauch oder glatte Petersilie 2.000 tbsp Schnittlauch optionale Garnitur

Zubereitung

  1. In einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze Kürbiskerne 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  2. Rapsöl in den Topf geben. Zwiebel mit einer Prise Salz 4–5 Minuten weich dünsten (nicht bräunen).
  3. Karotten, Apfel und Knoblauch einrühren. 2 Minuten kochen, um zu bedecken und leicht zu erweichen.
  4. Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
  5. Unbedeckt 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr zart sind.
  6. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer (oder portionsweise im Mixer) glatt pürieren.
  7. Vollkornsenf, Muskatnuss und Zitronensaft einrühren. Falls nötig, etwas Wasser/Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  8. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Salz würzen. In Schalen schöpfen und mit gerösteten Kürbiskernen und Schnittlauch/Petersilie bestreuen.