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Soupe suisse carotte et pomme aux graines de courge rôties
Recette

Soupe suisse carotte et pomme aux graines de courge rôties

Starter • Switzerland

Une soupe suisse lumineuse et quotidienne à base de carottes, pomme et une touche de moutarde, mixée lisse et garnie de graines de courge rôties croquantes.

Pourquoi c’est plus malin

Mixer les légumes donne une texture crémeuse sans crème ; la pomme apporte de la douceur, réduisant ainsi la quantité de matières grasses ajoutées, et une petite garniture de graines ajoute du croquant et des graisses saines.

Conseil du chef

Pour une texture extra lisse, passez la soupe mixée au tamis fin ; pour plus de consistance, mixez une petite pomme de terre cuite (environ 100 g) du même pot.

Soft line

Confortable, lumineuse et facile en semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza pour la cuisson
2 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
3 Carottes, pelées et tranchées 500.000 g carottes
4 Pomme (acidulée, ex. Boskoop), pelée, épépinée et coupée en dés 1.000 medium pomme
5 Ail, haché 1.000 clove ail
6 Bouillon de légumes (ou eau + 1 cube de bouillon faible en sel) 900.000 ml bouillon de légumes de préférence faible en sel si possible
7 Moutarde à l'ancienne 2.000 tsp moutarde à l'ancienne
8 Jus de citron frais 1.000 tbsp jus de citron selon le goût
9 Noix de muscade moulue 0.250 tsp noix de muscade
10 Sel et poivre noir sel et poivre noir selon le goût
11 Graines de courge 30.000 g graines de courge pour garnir
12 Ciboulette hachée ou persil plat 2.000 tbsp ciboulette garniture optionnelle

Méthode

  1. Dans une casserole sèche à feu moyen, griller les graines de courge pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger parfum. Verser sur une assiette et réserver.
  2. Ajouter l'huile de colza dans la casserole. Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre (sans coloration).
  3. Incorporer les carottes, la pomme et l'ail. Cuire 2 minutes pour enrober et attendrir légèrement.
  4. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
  5. Laisser mijoter à découvert pendant 15–18 minutes jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
  6. Retirer du feu et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant (ou par portions au blender).
  7. Incorporer la moutarde à l'ancienne, la muscade et le jus de citron. Ajouter un peu d'eau/bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
  8. Assaisonner de poivre noir et un peu plus de sel si nécessaire. Servir dans des bols et garnir de graines de courge grillées et de ciboulette/persil.