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Zuppa svizzera di carote e mele con semi di zucca tostati
Ricetta

Zuppa svizzera di carote e mele con semi di zucca tostati

Starter • Switzerland

Una zuppa svizzera luminosa e quotidiana fatta con carote, mela e un tocco di senape, frullata liscia e guarnita con croccanti semi di zucca tostati.

Perché è meglio

Frullare le verdure conferisce una consistenza cremosa senza panna; la mela aggiunge dolcezza riducendo la necessità di grassi aggiunti, e una piccola guarnizione di semi aggiunge croccantezza e grassi sani.

Consiglio dello chef

Se la preferisci extra liscia, passa la zuppa frullata attraverso un colino fine; per più corpo, frulla una piccola patata cotta (circa 100 g) della stessa pentola.

Soft line

Accogliente, luminosa e facile per le serate infrasettimanali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza per cucinare
2 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
3 Carote, pelate e affettate 500.000 g carote
4 Mela (asprigna, es. Boskoop), sbucciata, privata del torsolo e a dadini 1.000 medium mela
5 Aglio, tritato 1.000 clove aglio
6 Brodo vegetale (o acqua + 1 dado a basso contenuto di sale) 900.000 ml brodo vegetale preferibilmente a basso contenuto di sale se possibile
7 Senape in grani 2.000 tsp senape in grani
8 Succo di limone fresco 1.000 tbsp succo di limone a piacere
9 Noce moscata macinata 0.250 tsp noce moscata
10 Sale e pepe nero sale e pepe nero a piacere
11 Semi di zucca 30.000 g semi di zucca per guarnire
12 Erba cipollina tritata o prezzemolo a foglia piatta 2.000 tbsp erba cipollina guarnizione opzionale

Metodo

  1. In una pentola asciutta a fuoco medio, tostare i semi di zucca per 2–3 minuti fino a quando sono leggermente profumati. Versarli su un piatto e mettere da parte.
  2. Aggiungere l’olio di colza nella pentola. Soffriggere la cipolla con un pizzico di sale per 4–5 minuti fino a quando è morbida (senza dorare).
  3. Incorporare carote, mela e aglio. Cuocere per 2 minuti per ricoprire e ammorbidire leggermente.
  4. Versare il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
  5. Cuocere scoperto per 15–18 minuti finché le carote sono molto tenere.
  6. Togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere una consistenza liscia con un frullatore a immersione (o a lotti nel frullatore).
  7. Incorporare la senape integrale, la noce moscata e il succo di limone. Aggiungere un po' d'acqua/brodo se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  8. Condire con pepe nero e un po’ più di sale se necessario. Versare nelle ciotole e guarnire con semi di zucca tostati ed erba cipollina/prezzemolo.