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Zuppa Svizzera di Carote e Zenzero (Leggera, Vellutata)
Ricetta

Zuppa Svizzera di Carote e Zenzero (Leggera, Vellutata)

Starter • Switzerland

Classica zuppa svizzera di carote resa più leggera con una patata per una cremosità naturale, rifinita con limone ed erbe aromatiche.

Perché è meglio

La consistenza cremosa deriva da verdure frullate invece che dalla panna, con una piccola quantità di olio di colza per sapore e sazietà.

Consiglio dello chef

Per una consistenza extra liscia, frullare per 60–90 secondi e passare al setaccio fine; aggiungere un po' di brodo per diluire.

Soft line

Confortevole, fresca e facile per le serate in settimana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza
2 Cipolla gialla, a dadini 1.000 medium (about 150 g) cipolla gialla a dadini
3 Carote, pelate e affettate 500.000 g carote pelate, affettate
4 Patata farinosa, pelata e a dadini 150.000 g patata pelata, a dadini
5 Zenzero fresco, grattugiato finemente 10.000 g zenzero fresco circa 2 cucchiaini, regolare a piacere
6 Brodo vegetale (o brodo vegetale a basso contenuto di sale) 900.000 ml brodo vegetale caldo se possibile
7 Foglia di alloro 1.000 leaf foglia di alloro
8 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone per ravvivare
9 Sale 0.500 tsp sale a piacere
10 Pepe nero 0.250 tsp pepe nero a piacere
11 Prezzemolo fresco o erba cipollina, tritati finemente (per servire) 2.000 tbsp prezzemolo o erba cipollina opzionale
12 Skyr naturale o yogurt naturale a basso contenuto di grassi (per servire) 120.000 g skyr o yogurt a basso contenuto di grassi opzionale, circa 1 cucchiaio per porzione

Metodo

  1. Scaldare l'olio di canola in una pentola media a fuoco medio.
  2. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4–5 minuti fino a quando non si ammorbidisce (non è necessario farla dorare).
  3. Incorpora le carote, la patata e lo zenzero; cuoci per 1 minuto per liberare gli aromi.
  4. Versa il brodo vegetale e aggiungi la foglia di alloro. Porta a ebollizione leggera.
  5. Riduci a fuoco lento e cuoci per 18–22 minuti, finché carote e patate sono molto tenere.
  6. Rimuovi la foglia di alloro. Frulla la zuppa fino a renderla liscia (frullatore a immersione o da banco).
  7. Mescola il succo di limone, quindi aggiusta di sale e pepe. Se necessario, diluisci con un po' d'acqua o brodo fino alla consistenza desiderata.
  8. Servire caldo, guarnito con prezzemolo/erba cipollina e un cucchiaino di skyr o yogurt, se usato.